Torta de manteca (y chicharrones)

INGREDIENTES: 
(para 6 raciones)

• 175 g de agua 
• 20 g de levadura prensada fresca de panaderia 
• 300 g de harina de fuerza 
• 1 pellizco de sal 
• 120-140 g de manteca de cerdo 
• 100 g de azúcar 
• 100 g de chicharrones de cerdo (opcional)

PREPARACIÓN:
1. Ponga en el vaso el agua y la levadura y programe 5 seg./vel. 5.
2. Incorpore la harina y la sal y mezcle programando 15 seg./vel. 6.
3. Amase programando 2 min/vel Espiga.
4. Deje reposar la masa dentro del vaso durante 30 minutos aproximadamente, hasta que doble su volumen.
5. Precaliente el horno a 200º.
6. Unte con manteca la bandeja de horno y la superficie de trabajo.
7. Extienda la masa con el rodillo (o con las manos), añada trozos de manteca y azúcar metiendola con los dedos entre la masa. Pliegue la masa y extiéndala de nuevo, vuelva a poner manteca y azúcar, hasta que esté toda la manteca incorporada (como si hiciera una masa de hojaldre).
8. Extienda la masa con las manos sobre la bandeja del horno. Espolvoree con azúcar y ponga los chicharrones por toda la superficie.
9. Hornee durante 30 minutos aproximadamente.

Nota: el resultado de la masa es como un hojaldre irregular

Almíbar o Jarabe dulce

ALMÍBAR BÁSICO:

• 140 g de azúcar 
• 70 g de agua

1. Poner el azúcar y el agua en el vaso y programar 5 min. 100º vel. 2. 
2. Retirar del vaso y dejar enfriar completamente.

Puede aromatizarse  con distintas esencias...

VARIANTES:

Almíbar para emborrachar bizcochos I

Ingredientes para 320gr:

• 150gr de agua
• 150gr de azúcar
• El zumo de medio limón
• 20gr del licor que más te gusta para aromatizar tu tarta o bizcocho

Preparación:

1. Pon todos lo ingredientes en el vaso excepto el licor y programa 10 minutos, 100º, velocidad 2.
2. Agrega el licor que más te guste y espera a que enfríe antes de usarlo en tus bizcochos.

B. Almíbar para emborrachar bizcochos II o bañar tartas

• 250gr de azúcar 
• 300ml de agua 
• 1 rama de canela 
• La piel de 1/2 limón 
• Pon todos los ingredientes del almíbar en el vaso, programa 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. 

............................

ALMIBAR: Disolución de azúcar en agua al fuego. 

La proporción normal es 1 volumen de azúcar para 1/2 de agua, por ejemplo: 1 Kg. de azúcar. y 500 grs. agua. 

Según el grado de espesor del azúcar recibe distintos nombres. Se mide en grados:

• Almíbar a punto de hebra floja: Al empezar a hervir el azúcar y el agua, tomar un poco entre los dedos índice y pulgar y observar que al separarlos ligeramente se forma un hilillo o hebra que se rompe enseguida (102º) 
• Almíbar a punto de hebra fuerte: Seguir cociendo el almíbar y comprobar que al hacer la operación anterior la hebra que se forma resulta más larga y consistente (104º) 
• Almíbar a punto de soplo: Cuando al meter una espumadera con agujeros gordos y soplamos a través de ellos salen pompa (109º) 
• Almíbar a punto de bola floja: Meter la punta de un cuchillo en el almíbar y sumergirlo inmediatamente en un vaso de agua fría, se deberá forma una bola blanda (115º). 
• Almíbar a punto de bola fuerte: Es el siguiente paso. Repetir la operación anterior y comprobar que se forma una bola consistente (129º).

Crema pastelera

CREMA PASTELERA BÁSICA

INGREDIENTES:

• 1 litro de leche entera 
• 6-8 huevos
• 200 gr. de azúcar
• Aromatizante (canela en rama, cáscara de limón, vaina de vainilla, pizca de esencia de vainilla...)
• Espesante (maizena, fécula o gelatina neutra)

PREPARACIÓN:

1. Aromatizar la leche: calentamos en el vaso a 90º, velocidad 1, unos 10 minutos, junto con el aromatizante deseado.
2. Vaciamos la leche en otro recipiente con el cestillo o colador, y retiramos el aromatizante  (canela o vainilla...).  
3. Sin limpiar el vaso añadimos los huevos, el azúcar y una cucharada de maizena. Mezclamos bien unos segundos a velocidad 4.
4. Luego volvemos a echar la leche aromatizada y programamos 8-10 minutos a 90º, velocidad 3. Si quieres puedes usar la mariposa en este último paso. 
5. Una vez lista la debes colar por el cestillo, y la puedes usar al momento, pero lo normal es dejarla enfriar en un tuper hermético, poniendo un film de plástico transparente en la superficie, para evitar que se reseque. Se debe guardar en frío hasta el momento de su uso.

Nota: Hay muchas variaciones para aromatizar: licores, hierbas, frutas o frutos secos picados.Para los postres de la nueva cocina se añaden aromas más exóticos, como especias, o hierbas como lavanda o tomillo.

VARIANTES:
Crema pastelera de chocolate:

• Se hace igual pero añadiendo unos 100 gr. de chocolate negro a la leche caliente, en el primer paso, removiendo luego a velocidad 4 hasta la completa disolución. Luego añadiremos los huevos y resto de ingredientes, procediendo de la misma manera.

Crema inglesa (clásicas natillas):

• 1 litro de leche (a veces 500 cc. leche y 500 cc. nata)
• 8-10 yemas de huevo, 
• 200 gr. de azúcar
• esencia de vainilla

1. Para aromatizar la leche debemos calentarla 8-10 minutos a 30º, velocidad 1, junto con el aromatizante. Dejamos que repose unos minutos y luego pasamos por el cestillo.
2. Ponemos de nuevo la leche ya aromatizada en el vaso y añadimos las yemas y el azúcar. Ahora se programa 8-10 minutos a 90º, velocidad 2, si quieres con la mariposa, hasta que la crema empiece a espesar. 
3. Pasa a un recipiente hermético y guarda en frío hasta el momento de usar.

Nota: La crema inglesa la puedes utilizar para salsear postres y frutas, o como ingrediente base de muchas preparaciones de repostería. El punto perfecto de la crema es el llamado “punto de rosa”, que se alcanza cuando al introducir una cuchara en la crema, esta queda cubierta por una fina capa. Por último, recordarte que la crema inglesa aromatizada es la base también de muchos de los helados de crema que podemos hacer con la Thermomix.

Otra crema para tartas:

• 100 g de azúcar 
• 500 g de leche 
• 4 yemas 
• 30 g de Maicena 
• 1 cucharadita de azúcar vainillada 
• 30 g de mantequilla. 

1. Ponga la mariposa en las cuchillas y eche en el vaso todos los ingredientes de la crema excepto la mantequilla. Programe 6 minutos a 85º en velocidad 4. 
2. Añada la mantequilla y póngalo 5 segundos en velocidad 4. 
3. Sáquela y déjela enfriar cubierta con un film transparente. (Si está muy espesa cuando vaya a utilizarla, bátala 10 segundos en velocidad 4). 

Crema para bollos suizos:

• 2 huevos 
• 75 g de harina 
• 75 g de azúcar 
• 500 g de leche 
• 25 g de mantequilla 
• 1/2 palo de canela 

1. Se pone la mariposa y se echan todos los ingredientes excepto la mantequilla. Programar 6 minutos, 90º y velocidad 1. 
2. Añadir la mantequilla y mezclar unos segundos en velocidad 1.

Crema pastelera para cocas:

• ½ litro de leche, 
• 3 yemas, 
• 40 gramos de Maizena, 
• 100 gramos de azúcar, 
• la piel rallada de un limón, 
• 1 vaina de vainilla (o esencia de vainilla) 
• una pizca de canela.
• Una nuez de mantequilla

1. Poner la leche en el vaso de la Thermomix, excepto medio vaso en el que disolver la Maizena. Añadir a la leche las yemas, el azúcar, la piel rallada de limón, la vainilla y la canela. Mezclar 2 minutos a 90º, velocidad 4.
2. Añadir la leche con la Maizena y programar 10 minutos a 90º C y velocidad 4. 
3. Pasado este tiempo comprobarás que la crema pastelera ya ha adquirido la consistencia adecuada. Pásala a un cuenco y ponle un poco de mantequilla para que no cree una película seca. Déjala enfriar. Conserva en el frigorífico.

Crema de mantequilla:

• ALMÍBAR: 140 g de azúcar y 70 g de agua
• CREMA: 250 g de mantequilla a temperatura ambiente

1. Poner el azúcar y el agua en el vaso y programar 5 min. 100º vel. 2. Retirar del vaso y dejar enfriar completamente.
2. Colocar la mariposa en las cuchillas, incorporar al vaso la mantequilla y programar vel. 2 hasta que tenga consistencia cremosa.
3. Programar 1 min. vel. 3 e ir añadiendo el almíbar poco a poco por el bocal, hasta que la crema quede totalmente homogénea (programar unos segundos más si es necesario).
4. Se puede aromatizar con café soluble, cacao en polvo...

Tarta clásica de manzana

INGREDIENTES:

• Masa quebrada.

      Para la crema del relleno:

• 20g de Maicena
• 500g de Leche
• 30g de Harina
• 120g de Azucar
• 30g de Mantequilla
• 5 yemas de huevo
• 1 cucharadita de azucar vainillado.
• 30g de Ron o Countreau

     Para la cobertura:

• 4 ó 5 manzanas golden o reineta, peladas y fileteadas

     Para el glaseado:

• 150 g de mermelada ( albaricoque, melocoton)
• 30 g de agua
• el zumo de 1/2 limón

PREPARACIÓN:

• Prepare la masa quebrada, o la puedes comprar ya hecha, y forre un molde desmoldable de 26 o 28 cm. Pinche con un tenedor toda la masa y selle bien los bordes con las manos mojadas en agua y hornéela de 10 a 15 minutos en el horno precalentado a 180 grados.

Hacer el relleno:

1. Ponga la mariposa en las cuchillas y vierta en el vaso todos los ingredientes escepto la mantequilla y el licor, bata todo 10 segundos, velocidad 3. 
2. A continuacion programe 7 minutos, 90 grados, velocidad 1 y 1/2.
3. Cuando termine el tiempo, agregue la mantequilla y el licor y programe 1 minuto, velocidad 1 1/2, sin temperatura para que se enfrie y no se corte. 
4. Deje que la crema se ponga tibia y viertala en la tartaleta preparada, ponga encima las laminas de manzana decorativas. Forre los bordes del molde con papel de aluminio para que no se queme la masa.
5. Introduzca la tarta en el horno caliente durante 10 ó 15 minutos hasta que las manzanas esten blanditas, si se doran demasiado cubrala con papel de aluminio.

Hacer el glaseado:

1. Pon los ingredientes y programe 4 minutos, 100 grados, velocidad 3. 
2. Una vez fuera del horno, píntela por encima, esto es para darle brillo.

VARIANTES:

Para la crema pastelera:

• 250 ml de leche
• 2 huevos
• 75 g de azúcar
• 20 g de maicena
• la corteza de medio limón
• 1 rama de canela

Preparación:

1. Batir huevos, azúcar y maicena
2. Calentar la leche junto con la corteza de limón y la canela
3. Cuando empiece a hervir, incorporar la mezcla anterior, removiendo con las varillas, hasta que espese.
4. Extender la crema por encima de la masa
5. Colocar las manzanas cortadas.
6. Pintar la superficie con mermelada.

Tarta de natillas, melocotón y canela

Ingredientes:

• Masa quebrada 

Relleno de las natillas:

• 600 g de leche
• 6 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• 20 g de maicena

Para decorar:

• 1 lata de melocotón en almíbar
• Canela en polvo

Preparación:

1. Elaborar la masa quebrada.
2. Para las natillas, introducir en el vaso todos los ingredientes y programar 7 minutos, 80º, vel. 4. Reservar.
3. Cortar en rodajas los melocotones escurridos.
4. Rellenar la base de la tarta con las natillas, espolvorear con canela y decorar con el melocotón. Enfriar.

Masa Quebrada dulce

(Para un molde de 24 cm)

Ingredientes para masa quebrada dulce:

• 150 g de harina floja o de repostería
• 75 g de mantequilla
• 1 huevo
• 50 g de azúcar glass
• 1 cucharadita de sal

Preparación:

1. Poner en la thermo los ingredientes en el siguiente orden: el huevo, la mantequilla en trozos a temperatura ambiente, la harina, la sal y el azúcar. Batir 15 segundos a vel. 4-5.
2. Retirar la masa quebrada del vaso, colocarla sobre una superficie plana y formar una bola sin trabajarla demasiado. Reservarla en la nevera, envuelta en un film transparente durante 1 hora, para que tome consistencia.
3. Pasado ese tiempo, sacar la masa de la nevera, esperar unos minutos hasta que alcance la temperatura ambiente y extenderla sobre una superficie de trabajo con un rodillo. Evitar trabajarla en exceso para que no se caliente. Forrar el molde que se vaya a utilizar con la masa, pinchar con un tenedor la base y recortar los bordes.
4. Cubrir la mase base con papel de hornear y poner encima unos garbanzo secos u otra legumbre, para evitar que la masa se eleve. Hornear durante 10 minutos a 180º.
5. Retirar los garbanzos y el papel, y volver a introducir la masa en el horno 6-7 minutos, hasta que empiece a dorarse.
6. Dejar enfriar y poner el relleno.

 Nota: Si los ingredientes elegidos para el relleno requieren cocción de horno no es necesario el paso de los garbanzos, una vez rellenada la tarta hornearla unos 15-30 minutos, hasta que esté dorada.

VARIANTES DE INGREDIENTES:
A.

• 300 g de harina floja o de repostería
• 150 g de mantequilla
• 2 yemas de huevo
• 100 g de azúcar glass
• 1 cucharadita de sal

B.

• 350 gr de harina de repostería
• 130 gr de mantequilla fría en trozos pequeños
• 70 gr de agua
• 1 pellizco de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de levadura química
• 1 huevo batido para pintar la masa antes de hornear.

C.

• 200 gramos de harina floja o de repostería
• 100 gramos de mantequilla
• 1 huevo
• 50 gramos de azúcar glass
• una pizca de sal.

Tarta de Manzana (base de hojaldre)

Ingredientes:

• 1 base de hojaldre
• 2 manzanas golden grandes
• 1 molde de tartas de 26 o 28 cm. bajo (u otro)
• Mermelada de melocotón
• Mantequilla

Para la crema pastelera:

• 1 cucharadita azúcar vainillada o jarabe de vainilla
• 600 dl leche entera
• 2 huevos
• 10 g. azúcar
• 50 g. maizena

Elaboración:

1. El hojaldre:

• Primero horneamos el hojaldre. Para ello, forramos el molde con el mismo papel vegetal en que viene envuelto el hojaldre y encima la masa, adaptamos bien los laterales presionado sobre el molde, y si sobresale hojaldre, se elimina con un rodillo o botella. Pinchamos la masa con un tenedor y rellenamos con garbanzos, así no sube al cocerse. 
• Calentamos el horno a 200º y lo cocemos 10 minutos. Dejamos enfriar un poco y quitamos los garbanzos. Reservamos.

2. La crema pastelera:

• Mientras vamos haciendo la crema pastelera en Thermomix, ponemos en el vaso todos los ingredientes a 90º, velocidad 4, 8 minutos. 
• Enseguida está hecha la crema, rellenamos la base y nos ponemos con las manzanas.

3. Las manzanas:

• Ahora es el momento de preparar las manzanas (no antes, porque se oxidan rápido, y no queda muy presentable). Preparamos un recipiente con agua y el zumo de medio limón para evitar la rápida oxidación. 
• Cortamos las manzanas en cuatro trozos, pelamos, quitamos el corazón y cortamos en láminas, las echamos en el agua para retrasar el tiempo de oxidación.
• Cuando tengamos las dos manzanas cortadas, vamos colocando las láminas sobre la crema formando el círculo con cuidado de fuera hacia adentro y montando cada lámina por la parte más fina (parece difícil pero con cuidado se hace bien y rápido).

4. La mermelada:

• Trituramos la mermelada con un poquito de agua, calentamos y untamos toda la manzana ayudándonos con un pincel, cuidando no se muevan los trozos. 
• Colocamos unas nueces de mantequilla repartidas sobre la tarta para asar bien la manzana y cocemos al horno durante 20 minutos a 200º (sin precalentar).

Truco: Los trozos de manzana más pequeños los colocamos en el interior; los más grandes en el exterior. De esta manera nos quedará mucho más presentable y bonita la tarta.

VARIANTES:
Para la crema pastelera:

• 250 ml de leche
• 2 huevos
• 75 g de azúcar
• 20 g de maicena
• la corteza de medio limón
• 1 rama de canela

Preparación:

1. Batir huevos, azúcar y maicena
2. Calentar la leche junto con la corteza de limón y la canela
3. Cuando empiece a hervir, incorporar la mezcla anterior, removiendo con las varillas, hasta que espese.
4. Extender la crema por encima de la masa
5. Colocar las manzanas cortadas.
6. Pintar la superficie con mermelada.

Hojaldre rápido

INGREDIENTES:

• 200 gr. de mantequilla o margarina congelada en trocitos pequeños 
• 200 gr. de harina 
• 90 gr. de agua helada (se puede cambiar por vino blanco muy frío) 
• 1/4 de cucharadita de sal 

PREPARACIÓN:

1. Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 20 segundos en velocidad 6. 
2. Sacar la masa del vaso, hacer una bola, envolverla en plástico y dejarla reposar en la nevera durante 15 min. como mínimo. 
3. Estirarla con el rodillo formando un rectángulo y doblarla en tres partes. 
4. Gire la masa y vuelva a estirarla con cuidado, repitiendo la operación anterior. 
5. Vuelva a girar la masa, estírela nuevamente y vuelva a doblarla como en los pasos anteriores. 
6. Cubra la masa y déjela reposar en la nevera. Una vez que haya reposado, estará lista para ser utilizada.

Bollos Suizos

(Para unos 14 suizos / porciones de 65 gramos)

Ingredientes:

• 170 g de leche 
• 75 g de azúcar 
• 120 g de mantequilla 
• 40 g de levadura prensada fresca de panadería 
• 4 huevos (que no pesen más de 200 g en total)
• 500-550 g de harina de fuerza 
• 1 cucharadita de sal (10 g)

Decoración: 1 huevo y 100 g de azúcar

Preparación:

1. Poner el azúcar, la leche y la mantequilla en el vaso y programar 2 min. 37º vel. 2
2. Añadir los huevos y la levadura. Programar 5 seg. vel. 4
3. Incorporar la mitad de la harina (250 g) y mezclar 15 seg. vel. 6
4. Añadir el resto de la harina y la sal y poner 3 min. vaso cerrado vel. Espiga
5. Dejar reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen (30 minutos apróx.)
6. Retirar la masa del vaso y volcarla sobre la encimera espolvoreada con harina. Amasar con las manos para desgasificarla y darle forma cilíndrica.
7. Cortar con un cuchillo porciones de unos 65 gramos y darles forma de bola (es una masa blanda y pegajosa)
8. Formar los bollos aplastando ligeramente las porciones de masa. Colocar en una bandeja de horno con papel de hornear y dejarlos reposar en un sitio cálido libre de corrientes de aire.
9. Precalentar el horno a 250º.
10. Cuando los suizos hayan doblado su tamaño (30 minutos apróx.) hacer un corte a lo largo, pintar con huevo batido y decorar con azúcar humedecida. Hornear 8 minutos. (La cocción debe ser rápida para asegurar que queden tiernos).
11. Retirar del horno y dejar enfriar. Se puede después espolvorear con un poco más con azúcar, o rellenar el corte con un poco de crema pastelera.

Bollos Medias Noches

(para unos 35 bollos / porciones de 25 gramos)  

Ingredientes:

• 170 g de leche 
• 75 g de azúcar 
• 120 g de mantequilla 
• 40 g de levadura prensada fresca de panadería 
• 4 huevos (que no pesen más de 200 g en total)
• 500-550 g de harina de fuerza 
• 1 cucharadita de sal (10 g)

Decoración: 1 huevo

Preparación:

1. Poner el azúcar, la leche y la mantequilla en el vaso y programar 2 min. 37º vel. 2
2. Añadir los huevos y la levadura. Programar 5 seg. vel. 4
3. Incorporar la mitad de la harina (250 g) y mezclar 15 seg. vel. 6
4. Añadir el resto de la harina y la sal y poner 3 min. vaso cerrado vel. Espiga
5. Dejar reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen (30 minutos apróx.)
6. Retirar la masa del vaso y volcarla sobre la encimera espolvoreada con harina. Amasar con las manos para desgasificarla y darle forma cilíndrica.
7. Cortar con un cuchillo porciones de unos 25 gramos y darles forma de bola (es una masa blanda y pegajosa)
8. Formar los bollos aplastando ligeramente las porciones de masa. Colocar en una bandeja de horno con papel de hornear y dejarlos reposar en un sitio cálido libre de corrientes de aire.
9. Precalentar el horno a 250º.
10. Cuando los bollos hayan doblado su tamaño (30 minutos apróx.) se pintan con huevo batido (no se hace corte a lo largo) y se meten al horno 5 minutos. (La cocción debe ser rápida para asegurar que queden tiernos). Se pueden adornar espolvoreando con semillas de sésamo o también espolvoreando con azúcar.
11. Retirar del horno y dejar enfriar.

Crema de Mantequilla

Ingredientes

ALMÍBAR: 140 g de azúcar y 70 g de agua
CREMA: 250 g de mantequilla a temperatura ambiente
Preparación

1. Poner el azúcar y el agua en el vaso y programar 5 min. 100º vel. 2. Retirar del vaso y dejar enfriar completamente.
2. Colocar la mariposa en las cuchillas, incorporar al vaso la mantequilla y programar vel. 2 hasta que tenga consistencia cremosa.
3. Programar 1 min. vel. 3 e ir añadiendo el almíbar poco a poco por el bocal, hasta que la crema quede totalmente homogénea (programar unos segundos más si es necesario).
4. Se puede aromatizar con café soluble, cacao en polvo...

Bollos de mantequilla de Bilbao

(Para unos 20 bollos / porciones de 45 gramos)

Ingredientes:

• 170 g de leche 
• 75 g de azúcar 
• 120 g de mantequilla 
• 40 g de levadura prensada fresca de panadería 
• 4 huevos (que no pesen más de 200 g en total)
• 500-550 g de harina de fuerza 
• 1 cucharadita de sal (10 g)

Preparación:

1. Poner el azúcar, la leche y la mantequilla en el vaso y programar 2 min. 37º vel. 2
2. Añadir los huevos y la levadura. Programar 5 seg. vel. 4
3. Incorporar la mitad de la harina (250 g) y mezclar 15 seg. vel. 6
4. Añadir el resto de la harina y la sal y poner 3 min. vaso cerrado vel. Espiga
5. Dejar reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen (30 minutos apróx.)
6. Retirar la masa del vaso y volcarla sobre la encimera espolvoreada con harina. Amasar con las manos para desgasificarla y darle forma cilíndrica.
7. Cortar porciones de unos 45 gramos y darles forma alargada, aplastándolos ligeramente.
8. Colocar en una bandeja de horno con papel de hornear y dejarlos reposar en un sitio cálido libre de corrientes de aire.
9. Precalentar el horno a 250º.
10. Cuando los bollos hayan doblado su tamaño, se pintan con huevo batido y se meten al horno 8-10 minutos. (la cocción debe ser rápida para asegurar que queden tiernos).
11. Retirar del horno y dejar enfriar.
12. Rellenar los bollos con crema de mantequilla.

CREMA DE MANTEQUILLA:

Ingredientes

ALMÍBAR: 140 g de azúcar y 70 g de agua
CREMA: 250 g de mantequilla a temperatura ambiente
Preparación

1. Poner el azúcar y el agua en el vaso y programar 5 min. 100º vel. 2. Retirar del vaso y dejar enfriar completamente.
2. Colocar la mariposa en las cuchillas, incorporar al vaso la mantequilla y programar vel. 2 hasta que tenga consistencia cremosa.
3. Programar 1 min. vel. 3 e ir añadiendo el almíbar poco a poco por el bocal, hasta que la crema quede totalmente homogénea (programar unos segundos más si es necesario).
4. Se puede aromatizar con café soluble, cacao en polvo...