- 250 gr. de agua o leche (o también: 130 g de agua y 120 g de leche)
- 200 gr. de harina floja
- 100 gr. de mantequilla (o margarina)
- 5 huevos medianos
- Una cucharadita de sal (10 g)
- Un pellizco de azúcar
PREPARACIÓN:
- Primero debemos calentar el agua (o leche) con la sal, el pellizco de azúcar y la mantequilla, 5 minutos a 100º, velocidad 1, o hasta que la mantequilla se derrita y empiece la ebullición.
- Añadir la harina y mezclar 20-30 segundos a velocidad 5, o hasta que quede una masa sin grumos. Deja templar unos minutos, para que baje la temperatura. A continuación conecta la velocidad 4 (3,5 en la T21) y ve añadiendo los huevos ligeramente batidos, uno a uno, esperando a que se hayan incorporado a la masa antes de añadir el siguiente.
- Al levantar la masa con una cuchara debe caer formando un hilo grueso. Es la señal de que ya está lista.
- Rellenar con la masa una manga pastelera, con la boquilla lisa o rizada, pero siempre de gran abertura.
- Colocar papel de hornear en la bandeja del horno y formar con la manga bolitas del tamaño de una nuez (para profiteroles) o tiras (de 3 cms para lionesas). Hay que tener cuidado de no poner muy cerca las bolitas de masa, ya que crecen mucho al hornear.
- Precalentar el horno a 200º con calor solamente por abajo (y sin aire) y cocer la masa durante 15 minutos, o hasta que se dore por fuera.
- Una vez listos, es mejor dejarlos reposar unos minutos dentro del horno, ya apagado, para que acaben de cocerse en el interior.
- Una vez horneadas, se dejan enfriar y se rellenan con crema de vainilla o chocolate, a gusto. Pero también se pueden utilizar para elaboraciones saladas, rellenas con crema de queso azul, o paté, por ejemplo.
Para freir en aceite:
- Freir unas cucharadas de masa en aceite caliente, para hacer buñuelos de viento, que una vez escurridos sobre papel de cocina, se rebozan con azúcar y canela y, si quieres, se rellenan con nata o crema pastelera.
Sugerencias:
- La proporción de huevos puede variar, en función del tamaño. Si son grandes quizás sean suficientes 4, en vez de 5 medianos. El punto correcto es cuando al levantar la masa con una cuchara cae formando un hilo grueso.
- Para hornear masa choux hay que seguir los siguientes consejos: coloca las bandejas siempre en la parte inferior del horno y hornea con calor inferior; no uses el aire del horno, pues tiende a resecar demasiado la superficie de los bollos y la corteza impide que crezcan como deben; no abras nunca el horno antes de acabar el tiempo de cocción. Si respetas la temperatura aconsejada para el horno y estos consejos, no tendrás mayores dificultades.
- Las preparaciones con masa choux (sin rellenar) admiten muy bien la congelación. Una vez bien fría la masa horneada, métela en una bolsa hermética para congelados, sacando todo el aire que puedas, y ponla en el congelador. Para usar la masa, saca los bollos y dales un golpe de horno. Quedarán como recién hechos.
