Almendras tostadas

Verter en el vaso  300 gr de almendras y tostarlas 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Arroz con leche II


Para 8 raciones:

Ingredientes:
  • 1 litro de leche entera
  • 200 gr de nata líquida
  • 200 gr de arroz  (2 cubiletes)
  • La piel de un limón
  • 1 palo de canela
  • 200 gr de azúcar ( 2 cubiletes)
  • Canela en polvo para espolvorear al final
Elaboración:
  • Poner la mariposa en las cuchillas. Echar en el vaso todos los ingredientes excepto el azúcar y la nata. Programar 45 minutos, 90 grados, vel 1.
  • Añadir el azúcar y la nata, y programar 5 minutos, 90 grados, vel 1.
  • Verter en una fuente y dejar enfriar. Al enfriar espesa más. Servirlo con canela en polvo.

Masa para Empanada

(para empanada de atún y tomate bandeja mediana)

Ingredientes:

  • 80 gr de aceite de girasol
  • 80 gr de vino blanco
  • 300 gr de harina floja (de repostería)
  • 1 cucharadita de sal

Elaboración:

  1. Poner en el vaso todos los ingredientes y programar 20 seg, vel. 6.
  2. Retirar la masa del vaso, formar una bola y dejarla reposar 1 hora cubierta con film transparente (para evitar que se seque).

Buñuelos de Bacalao


INGREDIENTES:
  • 400 g de patatas
  • 200 g de bacalao desalado
  • 1 ajo
  • Perejil
  • 2 huevos
  • Sal, pimienta

ELABORACIÓN:
  • Poner las patatas peladas en el cestillo del Thermomix.
  • Introducir en el vaso 500 gramos de agua y programar 25 minutos a temperatura Varoma y velocidad 2. Una vez acabado el tiempo sacar el cestillo del vaso y quitar el agua de la coccion.
  • Poner en el vaso los ajos y el perejil y lo picar 10 segundos en velocidad 8.
  • Sobre esto colocar la mariposa y echar la patata, el bacalao, las yemas y las especias y triturar unos segundos en velocidad 4.
  • Una vez hecha la masa, formar las albondigas con una cuchara y pasarlas por clara de huevo previamente batida.
  • Freir en abundante aceite.

Merengues

Básicamente, un merengue consta de claras batidas a punto de nieve con la adición de azúcar o almíbar a punto de bola templado.

MERENGUE BÁSICO: MERENGUE SUIZO:

  1. 4 claras
  2. 200 g de azúcar (mejor azúcar glass)


  • Colocar la mariposa sobre las cuchillas. Poner en el vaso las claras y el azúcar y programar (tm21) 3 minutos a 37 grados en velocidad 2. (En tm31: 6-8 minutos a velocidad 3 ½, poniendo algo de temperatura para que ayude a montar, a 37º).
  • Cuando termine programar en frío (sin temperatura) 5-6 minutos en velocidad 2-3, hasta conseguir un merengue firme.

Notas: Este es un merengue especial para adornar que se queda totalmente compacto y se puede utilizar con la manguera ya que no suelta liquido aunque no se utilice inmediatamente. También es ideal para cubrir tartas.
Que las claras no tengan ningún resto de yema, y que el vaso esté muy limpio, libre de grasas, y bien seco. Consejos tradicionales para acelerar el proceso son los de añadir unas gotas de vinagre o zumo de limón, y una pizca de sal. Pero la verdad es que con Thermomix no es necesario.

MERENGUE ITALIANO:
Se hace usando un almíbar templado a punto de bola. Lo haremos igual que en casos anteriores, montando a 37º, y añadiendo gradualmente el almíbar por la tapa, hasta que alcance el punto adecuado. Es mucho más consistente y se utiliza en repostería para tartas o suflés. 

MERENGUE PARA HACER MOUSE:
Hay otros tipos de merengue, como el usado para hacer mousses o dar esponjosidad a una bavaroise, por ejemplo. Este merengue se hace montando las claras a punto de nieve, añadiendo gradualmente el azúcar hasta que queda montado. En este caso es mejor usar el azúcar en polvo, para evitar que bajen las claras. Por tanto, montaremos las claras en el vaso, con la mariposa puesta, a velocidad 3 ½ y, si queremos, a 37º, añadiendo el azúcar glasé poco a poco por la tapa, hasta que haya montado perfectamente.


Nata montada

INGREDIENTES:

  • 500 grs. de nata para montar (mínimo 35% de materia grasa).
  • 80 grs. de azúcar glass.

PREPARACIÓN:
  1. Vaso muy seco y frio. Coloca la mariposa en las cuchillas, agita bien el envase de la nata bien fría, echa en el vaso y programa velocidad 3.
  2. No programes tiempo, tienes que estar pendiente hasta que haya montado.
  3. Una vez montada, incorpora azúcar glass y mezclar con la espátula. También, pero con mucho cuidado, puedes echar poco a poco el azúcar glass por el bocal mientras se va montando.

Arroz con leche

PARA 5 RACIONES:

Ingredientes:
  • 600 gr de leche entera
  • 200 gr de leche evaporada Ideal de Nestlé (1/2 bote)
  • 100 gr de arroz  (1 cubilete)
  • La piel de medio limón
  • ½ palo de canela
  • 130 gr de azúcar (1 y ¼ cubilete)
  • Canela en polvo para espolvorear al final

Elaboración:
  • Poner la mariposa en las cuchillas. Echar en el vaso todos los ingredientes excepto el azúcar. Programar 45 minutos, 90 grados, vel 1.
  • Añadir el azúcar y programar 5 minutos, 90 grados, vel 1.
  • Verter en una fuente y dejar enfriar. Al enfriar espesa más. Servirlo con canela en polvo.
  • Si se quiere más cremoso quitar 100 gr de leche y poner 100 gr más de leche evaporada ideal.


Para 10 raciones:

Ingredientes:
  • 1 litro de leche entera
  • 400 gr de leche evaporada Ideal de Nestlé (1 bote)
  • 200 gr de arroz  (2 cubiletes)
  • La piel de un limón
  • 1 palo de canela
  • 200 gr de azúcar ( 2 cubiletes)
  • Canela en polvo para espolvorear al final
Elaboración:
  • Poner la mariposa en las cuchillas. Echar en el vaso todos los ingredientes excepto el azúcar. Programar 45 minutos, 90 grados, vel 1.
  • Añadir el azúcar y programar 5 minutos, 90 grados, vel 1.
  • Verter en una fuente y dejar enfriar. Al enfriar espesa más. Servirlo con canela en polvo.

Monas

Ingredientes:
  • 3 huevos
  • 125 gr de aceite
  • 250 gr de leche
  • 170 gr de azucar
  • Ralladura de limón (un poquito)
  • 60gr de levadura fresca
  • 750 gr de harina de fuerza

Elaboración:
  1. Batir los huevos durante 10 seg, vel. 3.
  2. Incorporar los líquidos (aceite y leche), el azúcar y raspadura de limón. Programar 3 minutos, 37º, vel. 2.
  3. Agregar la mitad de la harina (375 gr) y la levadura. Programar 10 seg, vel. 6.
  4. Añadir el resto de la harina (375 gr) y mezclar de nuevo 10 seg, vel. 6
  5. Amasar en velocidad Espiga durante 3 o 4 minutos. Que quede una masa fina.
  6. Reposar en bloque unos 10 minutos sobre mesa engrasada con aceite.
  7. Formar en piezas de 60 gr y dejar reposar otros 10 minutos.
  8. Pintar con huevo y espolvorear con azucar.
  9. Cocer en horno a 200º.

Tortitas de gambas

Ingredientes: (para 30 unidades)

  • 100 gr de garbanzos secos
  • 100 gr de harina de repostería
  • 1/2 cucharadita de levadura química
  • 1 cucharadita de sal
  • 70 gr de cebolletas frescas, sin tallo y partidas por la mitad (o cebolla)
  • 10 ramitas de perejil (sólo las hojas)
  • 320 g de agua
  • 200 g de camarones (o gambas troceada) (ver nota)
  • Aceite de oliva virgen extra (para freír)
Preparación:

1) Ponga los garbanzos en el vaso y programe 2 minutos, velocidad progresiva 5-10.
2) Incorpore la harina, la levadura y la sal. Programe 10 segundos, velocidad 5. Vierta en un bol y reserve.
3) Sin lavar el vaso, ponga la cebolleta y el perejil. Trocear 10 segundos, velocidad 3 y 1/2.
4)  Añada el agua y la mezcla de harinas reservada. Programe 10 segundos, velocidad 4.
Abra la tapa y agregue los camarones, mezcle bien con la espátula y vierta esta mezcla en un bol. Deje reposar durante 30 minutos.
5)  Ponga un fondo (de un dedo de grosor) de aceite en una sartén honda. Caliente el aceite a fuego fuerte. Vierta una cucharada sopera de la mezcla en el aceite, extendiéndola con la base de la cuchara para formar las tortillitas. Fría las tortillitas por ambos lados durante 1 minuto aproximadamente en tantas tandas como sea necesario para que no se peguen unas con otras. El aceite siempre debe estar bien caliente para que las tortillitas queden doradas y crujientes. Suelen salir como buñuelos o caballitos.
Nota: Si utiliza gambas en lugar de camarones, además de pelarlas deberá picarlas en trozos pequeñitos (del tamaño de un camarón).

Cocción pasta

Para 250 gr de pasta (2 personas)

Ingredientes:

  • 750 gr de agua
  • 1 cucharada de aceite oliva virgen extra
  • 20 gr de sal
  • 250 gr de pasta
Elaboración:

  • Verter el agua con la sal y el aceite en el vaso, programar 7 minutos, temp. 100, vel. 1.
  • Agregar la pasta por el brocal del cubilete y programar el tiempo que indique el paquete de la pasta (generalmente 7 minutos), temp. 100, velocidad cuchara (1).

Fideuá alle vongole

Ingredientes(Para 4 personas)

600 gr de chirlas

Pasta:

  • 1 litro y 1/2 de agua
  • 1 cucharada de aceite oliva virgen extra
  • 40 gr de sal
  • 500 gr de pasta
Salsa verde:

  • 70 gr de aceite
  • 4 dientes de ajo
  • ¾ cubilete de perejil
  • 1 o 2 guindillas

Elaboración:
 
1. Salsa verde:
  • Verter todos los ingredientes en el vaso (la guindilla abierta) y programar 5 seg, vel. 3 y ½ .
  • A continuación programar 3 minutos, 100º, vel. 4. Reservar en un bol.
2. Pasta:
  • Verter el agua con la sal y el aceite en el vaso, programar 12 minutos, temp. 100, vel. 1.
  • Agregar la pasta por el brocal del cubilete y programar el tiempo que indique el paquete de la pasta (generalmente 7 minutos), temp. 100, velocidad cuchara (1).
3. Almejas:
Mientras la pasta se está cociendo colocar las chirlas en un cazo a fuego medio con una cuchara de aceite y medio ajo en láminas. Cuando se abran echar un pellizco de sal. Dejar un poco y apagar.
4. Final:
En otro cazo verter la salsa verde y la pasta (previamente colada). Encender a fuego lento y remover bien para que la pasta tome sabor. Después echar las chirlas (preferentemente sin caldo) y remover otro poco. Listo para servir.