Torta de manteca (y chicharrones)

INGREDIENTES: 
(para 6 raciones)

  • 175 g de agua 
  • 20 g de levadura prensada fresca de panaderia 
  • 300 g de harina de fuerza 
  • 1 pellizco de sal 
  • 120-140 g de manteca de cerdo 
  • 100 g de azúcar 
  • 100 g de chicharrones de cerdo (opcional)

PREPARACIÓN:
1. Ponga en el vaso el agua y la levadura y programe 5 seg./vel. 5.
2. Incorpore la harina y la sal y mezcle programando 15 seg./vel. 6.
3. Amase programando 2 min/vel Espiga.
4. Deje reposar la masa dentro del vaso durante 30 minutos aproximadamente, hasta que doble su volumen.
5. Precaliente el horno a 200º.
6. Unte con manteca la bandeja de horno y la superficie de trabajo.
7. Extienda la masa con el rodillo (o con las manos), añada trozos de manteca y azúcar metiendola con los dedos entre la masa. Pliegue la masa y extiéndala de nuevo, vuelva a poner manteca y azúcar, hasta que esté toda la manteca incorporada (como si hiciera una masa de hojaldre).
8. Extienda la masa con las manos sobre la bandeja del horno. Espolvoree con azúcar y ponga los chicharrones por toda la superficie.
9. Hornee durante 30 minutos aproximadamente.

Nota: el resultado de la masa es como un hojaldre irregular

Almíbar o Jarabe dulce

ALMÍBAR BÁSICO:
  • 140 g de azúcar 
  • 70 g de agua
  1. Poner el azúcar y el agua en el vaso y programar 5 min. 100º vel. 2. 
  2. Retirar del vaso y dejar enfriar completamente.
Puede aromatizarse  con distintas esencias...

VARIANTES:

Almíbar para emborrachar bizcochos I

Ingredientes para 320gr:
  • 150gr de agua
  • 150gr de azúcar
  • El zumo de medio limón
  • 20gr del licor que más te gusta para aromatizar tu tarta o bizcocho
Preparación:
  1. Pon todos lo ingredientes en el vaso excepto el licor y programa 10 minutos, 100º, velocidad 2.
  2. Agrega el licor que más te guste y espera a que enfríe antes de usarlo en tus bizcochos.
B. Almíbar para emborrachar bizcochos II o bañar tartas
  • 250gr de azúcar 
  • 300ml de agua 
  • 1 rama de canela 
  • La piel de 1/2 limón 
  • Pon todos los ingredientes del almíbar en el vaso, programa 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. 
............................

ALMIBAR: Disolución de azúcar en agua al fuego. 
La proporción normal es 1 volumen de azúcar para 1/2 de agua, por ejemplo: 1 Kg. de azúcar. y 500 grs. agua. 
Según el grado de espesor del azúcar recibe distintos nombres. Se mide en grados:
  • Almíbar a punto de hebra floja: Al empezar a hervir el azúcar y el agua, tomar un poco entre los dedos índice y pulgar y observar que al separarlos ligeramente se forma un hilillo o hebra que se rompe enseguida (102º) 
  • Almíbar a punto de hebra fuerte: Seguir cociendo el almíbar y comprobar que al hacer la operación anterior la hebra que se forma resulta más larga y consistente (104º) 
  • Almíbar a punto de soplo: Cuando al meter una espumadera con agujeros gordos y soplamos a través de ellos salen pompa (109º) 
  • Almíbar a punto de bola floja: Meter la punta de un cuchillo en el almíbar y sumergirlo inmediatamente en un vaso de agua fría, se deberá forma una bola blanda (115º). 
  • Almíbar a punto de bola fuerte: Es el siguiente paso. Repetir la operación anterior y comprobar que se forma una bola consistente (129º).

Crema pastelera

CREMA PASTELERA BÁSICA

INGREDIENTES:
  • 1 litro de leche entera 
  • 6-8 huevos
  • 200 gr. de azúcar
  • Aromatizante (canela en rama, cáscara de limón, vaina de vainilla, pizca de esencia de vainilla...)
  • Espesante (maizena, fécula o gelatina neutra)
PREPARACIÓN:
  1. Aromatizar la leche: calentamos en el vaso a 90º, velocidad 1, unos 10 minutos, junto con el aromatizante deseado.
  2. Vaciamos la leche en otro recipiente con el cestillo o colador, y retiramos el aromatizante  (canela o vainilla...).  
  3. Sin limpiar el vaso añadimos los huevos, el azúcar y una cucharada de maizena. Mezclamos bien unos segundos a velocidad 4.
  4. Luego volvemos a echar la leche aromatizada y programamos 8-10 minutos a 90º, velocidad 3. Si quieres puedes usar la mariposa en este último paso. 
  5. Una vez lista la debes colar por el cestillo, y la puedes usar al momento, pero lo normal es dejarla enfriar en un tuper hermético, poniendo un film de plástico transparente en la superficie, para evitar que se reseque. Se debe guardar en frío hasta el momento de su uso.
Nota: Hay muchas variaciones para aromatizar: licores, hierbas, frutas o frutos secos picados.Para los postres de la nueva cocina se añaden aromas más exóticos, como especias, o hierbas como lavanda o tomillo.

VARIANTES:
Crema pastelera de chocolate:
  • Se hace igual pero añadiendo unos 100 gr. de chocolate negro a la leche caliente, en el primer paso, removiendo luego a velocidad 4 hasta la completa disolución. Luego añadiremos los huevos y resto de ingredientes, procediendo de la misma manera.
Crema inglesa (clásicas natillas):
  • 1 litro de leche (a veces 500 cc. leche y 500 cc. nata)
  • 8-10 yemas de huevo, 
  • 200 gr. de azúcar
  • esencia de vainilla
  1. Para aromatizar la leche debemos calentarla 8-10 minutos a 30º, velocidad 1, junto con el aromatizante. Dejamos que repose unos minutos y luego pasamos por el cestillo.
  2. Ponemos de nuevo la leche ya aromatizada en el vaso y añadimos las yemas y el azúcar. Ahora se programa 8-10 minutos a 90º, velocidad 2, si quieres con la mariposa, hasta que la crema empiece a espesar. 
  3. Pasa a un recipiente hermético y guarda en frío hasta el momento de usar.
Nota: La crema inglesa la puedes utilizar para salsear postres y frutas, o como ingrediente base de muchas preparaciones de repostería. El punto perfecto de la crema es el llamado “punto de rosa”, que se alcanza cuando al introducir una cuchara en la crema, esta queda cubierta por una fina capa. Por último, recordarte que la crema inglesa aromatizada es la base también de muchos de los helados de crema que podemos hacer con la Thermomix.

Otra crema para tartas:
  • 100 g de azúcar 
  • 500 g de leche 
  • 4 yemas 
  • 30 g de Maicena 
  • 1 cucharadita de azúcar vainillada 
  • 30 g de mantequilla. 
  1. Ponga la mariposa en las cuchillas y eche en el vaso todos los ingredientes de la crema excepto la mantequilla. Programe 6 minutos a 85º en velocidad 4. 
  2. Añada la mantequilla y póngalo 5 segundos en velocidad 4. 
  3. Sáquela y déjela enfriar cubierta con un film transparente. (Si está muy espesa cuando vaya a utilizarla, bátala 10 segundos en velocidad 4). 
Crema para bollos suizos:
  • 2 huevos 
  • 75 g de harina 
  • 75 g de azúcar 
  • 500 g de leche 
  • 25 g de mantequilla 
  • 1/2 palo de canela 
  1. Se pone la mariposa y se echan todos los ingredientes excepto la mantequilla. Programar 6 minutos, 90º y velocidad 1. 
  2. Añadir la mantequilla y mezclar unos segundos en velocidad 1.
Crema pastelera para cocas:
  • ½ litro de leche, 
  • 3 yemas, 
  • 40 gramos de Maizena, 
  • 100 gramos de azúcar, 
  • la piel rallada de un limón, 
  • 1 vaina de vainilla (o esencia de vainilla) 
  • una pizca de canela.
  • Una nuez de mantequilla
  1. Poner la leche en el vaso de la Thermomix, excepto medio vaso en el que disolver la Maizena. Añadir a la leche las yemas, el azúcar, la piel rallada de limón, la vainilla y la canela. Mezclar 2 minutos a 90º, velocidad 4.
  2. Añadir la leche con la Maizena y programar 10 minutos a 90º C y velocidad 4. 
  3. Pasado este tiempo comprobarás que la crema pastelera ya ha adquirido la consistencia adecuada. Pásala a un cuenco y ponle un poco de mantequilla para que no cree una película seca. Déjala enfriar. Conserva en el frigorífico.
Crema de mantequilla:

  • ALMÍBAR: 140 g de azúcar y 70 g de agua
  • CREMA: 250 g de mantequilla a temperatura ambiente

  1. Poner el azúcar y el agua en el vaso y programar 5 min. 100º vel. 2. Retirar del vaso y dejar enfriar completamente.
  2. Colocar la mariposa en las cuchillas, incorporar al vaso la mantequilla y programar vel. 2 hasta que tenga consistencia cremosa.
  3. Programar 1 min. vel. 3 e ir añadiendo el almíbar poco a poco por el bocal, hasta que la crema quede totalmente homogénea (programar unos segundos más si es necesario).
  4. Se puede aromatizar con café soluble, cacao en polvo...

Tarta clásica de manzana

INGREDIENTES:
  • Masa quebrada.
      Para la crema del relleno:
  • 20g de Maicena
  • 500g de Leche
  • 30g de Harina
  • 120g de Azucar
  • 30g de Mantequilla
  • 5 yemas de huevo
  • 1 cucharadita de azucar vainillado.
  • 30g de Ron o Countreau
     Para la cobertura:
  • 4 ó 5 manzanas golden o reineta, peladas y fileteadas
     Para el glaseado:
  • 150 g de mermelada ( albaricoque, melocoton)
  • 30 g de agua
  • el zumo de 1/2 limón
PREPARACIÓN:
  • Prepare la masa quebrada, o la puedes comprar ya hecha, y forre un molde desmoldable de 26 o 28 cm. Pinche con un tenedor toda la masa y selle bien los bordes con las manos mojadas en agua y hornéela de 10 a 15 minutos en el horno precalentado a 180 grados.
Hacer el relleno:
  1. Ponga la mariposa en las cuchillas y vierta en el vaso todos los ingredientes escepto la mantequilla y el licor, bata todo 10 segundos, velocidad 3. 
  2. A continuacion programe 7 minutos, 90 grados, velocidad 1 y 1/2.
  3. Cuando termine el tiempo, agregue la mantequilla y el licor y programe 1 minuto, velocidad 1 1/2, sin temperatura para que se enfrie y no se corte. 
  4. Deje que la crema se ponga tibia y viertala en la tartaleta preparada, ponga encima las laminas de manzana decorativas. Forre los bordes del molde con papel de aluminio para que no se queme la masa.
  5. Introduzca la tarta en el horno caliente durante 10 ó 15 minutos hasta que las manzanas esten blanditas, si se doran demasiado cubrala con papel de aluminio.
Hacer el glaseado:
  1. Pon los ingredientes y programe 4 minutos, 100 grados, velocidad 3. 
  2. Una vez fuera del horno, píntela por encima, esto es para darle brillo.
VARIANTES:
Para la crema pastelera:
  • 250 ml de leche
  • 2 huevos
  • 75 g de azúcar
  • 20 g de maicena
  • la corteza de medio limón
  • 1 rama de canela
Preparación:
  1. Batir huevos, azúcar y maicena
  2. Calentar la leche junto con la corteza de limón y la canela
  3. Cuando empiece a hervir, incorporar la mezcla anterior, removiendo con las varillas, hasta que espese.
  4. Extender la crema por encima de la masa
  5. Colocar las manzanas cortadas.
  6. Pintar la superficie con mermelada.

Tarta de natillas, melocotón y canela

Ingredientes:
  • Masa quebrada 
Relleno de las natillas:
  • 600 g de leche
  • 6 yemas de huevo
  • 100 g de azúcar
  • 20 g de maicena
Para decorar:
  • 1 lata de melocotón en almíbar
  • Canela en polvo
Preparación:
  1. Elaborar la masa quebrada.
  2. Para las natillas, introducir en el vaso todos los ingredientes y programar 7 minutos, 80º, vel. 4. Reservar.
  3. Cortar en rodajas los melocotones escurridos.
  4. Rellenar la base de la tarta con las natillas, espolvorear con canela y decorar con el melocotón. Enfriar.

Masa Quebrada dulce

(Para un molde de 24 cm)

Ingredientes para masa quebrada dulce:
  • 150 g de harina floja o de repostería
  • 75 g de mantequilla
  • 1 huevo
  • 50 g de azúcar glass
  • 1 cucharadita de sal
Preparación:
  1. Poner en la thermo los ingredientes en el siguiente orden: el huevo, la mantequilla en trozos a temperatura ambiente, la harina, la sal y el azúcar. Batir 15 segundos a vel. 4-5.
  2. Retirar la masa quebrada del vaso, colocarla sobre una superficie plana y formar una bola sin trabajarla demasiado. Reservarla en la nevera, envuelta en un film transparente durante 1 hora, para que tome consistencia.
  3. Pasado ese tiempo, sacar la masa de la nevera, esperar unos minutos hasta que alcance la temperatura ambiente y extenderla sobre una superficie de trabajo con un rodillo. Evitar trabajarla en exceso para que no se caliente. Forrar el molde que se vaya a utilizar con la masa, pinchar con un tenedor la base y recortar los bordes.
  4. Cubrir la mase base con papel de hornear y poner encima unos garbanzo secos u otra legumbre, para evitar que la masa se eleve. Hornear durante 10 minutos a 180º.
  5. Retirar los garbanzos y el papel, y volver a introducir la masa en el horno 6-7 minutos, hasta que empiece a dorarse.
  6. Dejar enfriar y poner el relleno.

 Nota: Si los ingredientes elegidos para el relleno requieren cocción de horno no es necesario el paso de los garbanzos, una vez rellenada la tarta hornearla unos 15-30 minutos, hasta que esté dorada.

VARIANTES DE INGREDIENTES:
A.
  • 300 g de harina floja o de repostería
  • 150 g de mantequilla
  • 2 yemas de huevo
  • 100 g de azúcar glass
  • 1 cucharadita de sal
B.
  • 350 gr de harina de repostería
  • 130 gr de mantequilla fría en trozos pequeños
  • 70 gr de agua
  • 1 pellizco de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 1 huevo batido para pintar la masa antes de hornear.
C.
  • 200 gramos de harina floja o de repostería
  • 100 gramos de mantequilla
  • 1 huevo
  • 50 gramos de azúcar glass
  • una pizca de sal.

Tarta de Manzana (base de hojaldre)

Ingredientes:
  • 1 base de hojaldre
  • 2 manzanas golden grandes
  • 1 molde de tartas de 26 o 28 cm. bajo (u otro)
  • Mermelada de melocotón
  • Mantequilla
Para la crema pastelera:
  • 1 cucharadita azúcar vainillada o jarabe de vainilla
  • 600 dl leche entera
  • 2 huevos
  • 10 g. azúcar
  • 50 g. maizena
Elaboración:
1. El hojaldre:
  • Primero horneamos el hojaldre. Para ello, forramos el molde con el mismo papel vegetal en que viene envuelto el hojaldre y encima la masa, adaptamos bien los laterales presionado sobre el molde, y si sobresale hojaldre, se elimina con un rodillo o botella. Pinchamos la masa con un tenedor y rellenamos con garbanzos, así no sube al cocerse. 
  • Calentamos el horno a 200º y lo cocemos 10 minutos. Dejamos enfriar un poco y quitamos los garbanzos. Reservamos.
2. La crema pastelera:
  • Mientras vamos haciendo la crema pastelera en Thermomix, ponemos en el vaso todos los ingredientes a 90º, velocidad 4, 8 minutos. 
  • Enseguida está hecha la crema, rellenamos la base y nos ponemos con las manzanas.
3. Las manzanas:
  • Ahora es el momento de preparar las manzanas (no antes, porque se oxidan rápido, y no queda muy presentable). Preparamos un recipiente con agua y el zumo de medio limón para evitar la rápida oxidación. 
  • Cortamos las manzanas en cuatro trozos, pelamos, quitamos el corazón y cortamos en láminas, las echamos en el agua para retrasar el tiempo de oxidación.
  • Cuando tengamos las dos manzanas cortadas, vamos colocando las láminas sobre la crema formando el círculo con cuidado de fuera hacia adentro y montando cada lámina por la parte más fina (parece difícil pero con cuidado se hace bien y rápido).
4. La mermelada:
  • Trituramos la mermelada con un poquito de agua, calentamos y untamos toda la manzana ayudándonos con un pincel, cuidando no se muevan los trozos. 
  • Colocamos unas nueces de mantequilla repartidas sobre la tarta para asar bien la manzana y cocemos al horno durante 20 minutos a 200º (sin precalentar).
Truco: Los trozos de manzana más pequeños los colocamos en el interior; los más grandes en el exterior. De esta manera nos quedará mucho más presentable y bonita la tarta.

VARIANTES:
Para la crema pastelera:
  • 250 ml de leche
  • 2 huevos
  • 75 g de azúcar
  • 20 g de maicena
  • la corteza de medio limón
  • 1 rama de canela
Preparación:
  1. Batir huevos, azúcar y maicena
  2. Calentar la leche junto con la corteza de limón y la canela
  3. Cuando empiece a hervir, incorporar la mezcla anterior, removiendo con las varillas, hasta que espese.
  4. Extender la crema por encima de la masa
  5. Colocar las manzanas cortadas.
  6. Pintar la superficie con mermelada.

Hojaldre rápido

INGREDIENTES:
  • 200 gr. de mantequilla o margarina congelada en trocitos pequeños 
  • 200 gr. de harina 
  • 90 gr. de agua helada (se puede cambiar por vino blanco muy frío) 
  • 1/4 de cucharadita de sal 
PREPARACIÓN:
  1. Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 20 segundos en velocidad 6. 
  2. Sacar la masa del vaso, hacer una bola, envolverla en plástico y dejarla reposar en la nevera durante 15 min. como mínimo. 
  3. Estirarla con el rodillo formando un rectángulo y doblarla en tres partes. 
  4. Gire la masa y vuelva a estirarla con cuidado, repitiendo la operación anterior. 
  5. Vuelva a girar la masa, estírela nuevamente y vuelva a doblarla como en los pasos anteriores. 
  6. Cubra la masa y déjela reposar en la nevera. Una vez que haya reposado, estará lista para ser utilizada.

Bollos Suizos


(Para unos 14 suizos / porciones de 65 gramos)

Ingredientes:
  • 170 g de leche 
  • 75 g de azúcar 
  • 120 g de mantequilla 
  • 40 g de levadura prensada fresca de panadería 
  • 4 huevos (que no pesen más de 200 g en total)
  • 500-550 g de harina de fuerza 
  • 1 cucharadita de sal (10 g)
Decoración: 1 huevo y 100 g de azúcar

Preparación:
  1. Poner el azúcar, la leche y la mantequilla en el vaso y programar 2 min. 37º vel. 2
  2. Añadir los huevos y la levadura. Programar 5 seg. vel. 4
  3. Incorporar la mitad de la harina (250 g) y mezclar 15 seg. vel. 6
  4. Añadir el resto de la harina y la sal y poner 3 min. vaso cerrado vel. Espiga
  5. Dejar reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen (30 minutos apróx.)
  6. Retirar la masa del vaso y volcarla sobre la encimera espolvoreada con harina. Amasar con las manos para desgasificarla y darle forma cilíndrica.
  7. Cortar con un cuchillo porciones de unos 65 gramos y darles forma de bola (es una masa blanda y pegajosa)
  8. Formar los bollos aplastando ligeramente las porciones de masa. Colocar en una bandeja de horno con papel de hornear y dejarlos reposar en un sitio cálido libre de corrientes de aire.
  9. Precalentar el horno a 250º.
  10. Cuando los suizos hayan doblado su tamaño (30 minutos apróx.) hacer un corte a lo largo, pintar con huevo batido y decorar con azúcar humedecida. Hornear 8 minutos. (La cocción debe ser rápida para asegurar que queden tiernos).
  11. Retirar del horno y dejar enfriar. Se puede después espolvorear con un poco más con azúcar, o rellenar el corte con un poco de crema pastelera.

Bollos Medias Noches

(para unos 35 bollos / porciones de 25 gramos)  

Ingredientes:
  • 170 g de leche 
  • 75 g de azúcar 
  • 120 g de mantequilla 
  • 40 g de levadura prensada fresca de panadería 
  • 4 huevos (que no pesen más de 200 g en total)
  • 500-550 g de harina de fuerza 
  • 1 cucharadita de sal (10 g)
Decoración: 1 huevo

Preparación:
  1. Poner el azúcar, la leche y la mantequilla en el vaso y programar 2 min. 37º vel. 2
  2. Añadir los huevos y la levadura. Programar 5 seg. vel. 4
  3. Incorporar la mitad de la harina (250 g) y mezclar 15 seg. vel. 6
  4. Añadir el resto de la harina y la sal y poner 3 min. vaso cerrado vel. Espiga
  5. Dejar reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen (30 minutos apróx.)
  6. Retirar la masa del vaso y volcarla sobre la encimera espolvoreada con harina. Amasar con las manos para desgasificarla y darle forma cilíndrica.
  7. Cortar con un cuchillo porciones de unos 25 gramos y darles forma de bola (es una masa blanda y pegajosa)
  8. Formar los bollos aplastando ligeramente las porciones de masa. Colocar en una bandeja de horno con papel de hornear y dejarlos reposar en un sitio cálido libre de corrientes de aire.
  9. Precalentar el horno a 250º.
  10. Cuando los bollos hayan doblado su tamaño (30 minutos apróx.) se pintan con huevo batido (no se hace corte a lo largo) y se meten al horno 5 minutos. (La cocción debe ser rápida para asegurar que queden tiernos). Se pueden adornar espolvoreando con semillas de sésamo o también espolvoreando con azúcar.
  11. Retirar del horno y dejar enfriar.

Crema de Mantequilla


Ingredientes
ALMÍBAR: 140 g de azúcar y 70 g de agua
CREMA: 250 g de mantequilla a temperatura ambiente
Preparación
  1. Poner el azúcar y el agua en el vaso y programar 5 min. 100º vel. 2. Retirar del vaso y dejar enfriar completamente.
  2. Colocar la mariposa en las cuchillas, incorporar al vaso la mantequilla y programar vel. 2 hasta que tenga consistencia cremosa.
  3. Programar 1 min. vel. 3 e ir añadiendo el almíbar poco a poco por el bocal, hasta que la crema quede totalmente homogénea (programar unos segundos más si es necesario).
  4. Se puede aromatizar con café soluble, cacao en polvo...

Bollos de mantequilla de Bilbao

(Para unos 20 bollos / porciones de 45 gramos)

Ingredientes:
  • 170 g de leche 
  • 75 g de azúcar 
  • 120 g de mantequilla 
  • 40 g de levadura prensada fresca de panadería 
  • 4 huevos (que no pesen más de 200 g en total)
  • 500-550 g de harina de fuerza 
  • 1 cucharadita de sal (10 g)
Preparación:
  1. Poner el azúcar, la leche y la mantequilla en el vaso y programar 2 min. 37º vel. 2
  2. Añadir los huevos y la levadura. Programar 5 seg. vel. 4
  3. Incorporar la mitad de la harina (250 g) y mezclar 15 seg. vel. 6
  4. Añadir el resto de la harina y la sal y poner 3 min. vaso cerrado vel. Espiga
  5. Dejar reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen (30 minutos apróx.)
  6. Retirar la masa del vaso y volcarla sobre la encimera espolvoreada con harina. Amasar con las manos para desgasificarla y darle forma cilíndrica.
  7. Cortar porciones de unos 45 gramos y darles forma alargada, aplastándolos ligeramente.
  8. Colocar en una bandeja de horno con papel de hornear y dejarlos reposar en un sitio cálido libre de corrientes de aire.
  9. Precalentar el horno a 250º.
  10. Cuando los bollos hayan doblado su tamaño, se pintan con huevo batido y se meten al horno 8-10 minutos. (la cocción debe ser rápida para asegurar que queden tiernos).
  11. Retirar del horno y dejar enfriar.
  12. Rellenar los bollos con crema de mantequilla.
CREMA DE MANTEQUILLA:
Ingredientes
ALMÍBAR: 140 g de azúcar y 70 g de agua
CREMA: 250 g de mantequilla a temperatura ambiente
Preparación
  1. Poner el azúcar y el agua en el vaso y programar 5 min. 100º vel. 2. Retirar del vaso y dejar enfriar completamente.
  2. Colocar la mariposa en las cuchillas, incorporar al vaso la mantequilla y programar vel. 2 hasta que tenga consistencia cremosa.
  3. Programar 1 min. vel. 3 e ir añadiendo el almíbar poco a poco por el bocal, hasta que la crema quede totalmente homogénea (programar unos segundos más si es necesario).
  4. Se puede aromatizar con café soluble, cacao en polvo...

Pasta Choux

Esta pasta es la base de numerosas elaboraciones. Una vez lista se puede freír, obteniendo los clásicos y ligeros buñuelos de viento, o bien hornear para hacer lionesas, profiteroles y todo tipo de “petit choux”, que normalmente se rellenaran luego con nata montada aromatizada o crema pastelera.

INGREDIENTES:
  • 250 gr. de agua o leche (o también: 130 g de agua y 120 g de leche)
  • 200 gr. de harina floja
  • 100 gr. de mantequilla (o margarina)
  • 5 huevos medianos
  • Una cucharadita de sal (10 g)
  • Un pellizco de azúcar
PREPARACIÓN:
  1. Primero debemos calentar el agua (o leche) con la sal, el pellizco de azúcar y la mantequilla, 5 minutos a 100º, velocidad 1, o hasta que la mantequilla se derrita y empiece la ebullición.
  2. Añadir la harina y mezclar 20-30 segundos a velocidad 5, o hasta que quede una masa sin grumos. Deja templar unos minutos, para que baje la temperatura. A continuación conecta la velocidad 4 (3,5 en la T21) y ve añadiendo los huevos ligeramente batidos, uno a uno, esperando a que se hayan incorporado a la masa antes de añadir el siguiente.
  3. Al levantar la masa con una cuchara debe caer formando un hilo grueso. Es la señal de que ya está lista.
Para utilizar al horno:
  • Rellenar con la masa una manga pastelera, con la boquilla lisa o rizada, pero siempre de gran abertura.
  • Colocar papel de hornear en la bandeja del horno y formar con la manga bolitas del tamaño de una nuez (para profiteroles) o tiras (de 3 cms para lionesas). Hay que tener cuidado de no poner muy cerca las bolitas de masa, ya que crecen mucho al hornear. 
  • Precalentar el horno a 200º con calor solamente por abajo (y sin aire) y cocer la masa durante 15 minutos, o hasta que se dore por fuera. 
  • Una vez listos, es mejor dejarlos reposar unos minutos dentro del horno, ya apagado, para que acaben de cocerse en el interior.
  • Una vez horneadas, se dejan enfriar y se rellenan con crema de vainilla o chocolate, a gusto. Pero también se pueden utilizar para elaboraciones saladas, rellenas con crema de queso azul, o paté, por ejemplo.
Para freir en aceite:
  • Freir unas cucharadas de masa en aceite caliente, para hacer buñuelos de viento, que una vez escurridos sobre papel de cocina, se rebozan con azúcar y canela y, si quieres, se rellenan con nata o crema pastelera.
Sugerencias:
  • La proporción de huevos puede variar, en función del tamaño. Si son grandes quizás sean suficientes 4, en vez de 5 medianos. El punto correcto es cuando al levantar la masa con una cuchara cae formando un hilo grueso. 
  • Para hornear masa choux hay que seguir los siguientes consejos: coloca las bandejas siempre en la parte inferior del horno y hornea con calor inferior; no uses el aire del horno, pues tiende a resecar demasiado la superficie de los bollos y la corteza impide que crezcan como deben; no abras nunca el horno antes de acabar el tiempo de cocción. Si respetas la temperatura aconsejada para el horno y estos consejos, no tendrás mayores dificultades. 
  • Las preparaciones con masa choux (sin rellenar) admiten muy bien la congelación. Una vez bien fría la masa horneada, métela en una bolsa hermética para congelados, sacando todo el aire que puedas, y ponla en el congelador. Para usar la masa, saca los bollos y dales un golpe de horno. Quedarán como recién hechos.

Mermelada de Melocotón

Para 2 tarros de mermelada

INGREDIENTES:
  • 500 gr. de melocotones pelados y sin hueso.
  • 400 gr. de azúcar
  • el zumo de 1/2 limón
PREPARACIÓN:
  1. Echamos, en el vaso, los melocotones pelados y sin hueso y el zumo de 1/2 limón. Trituramos durante 10 segundos, a velocidad 6. Bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa, hacia las cuchillas (si la queremos más triturada programamos unos segundos más, a la misma velocidad.
  2. Añadimos el azúcar y programamos 30 minutos, temperatura varoma y velocidad 2. Si vemos que queda muy líquida programamos 5 minutos más a la misma temperatura y velocidad. Hay que tener en cuenta que al enfriar espesará bastante.
  3. Echamos en tarros de cristal y dejamos que enfríe por completo antes de meter al frigorífico.
Si queremos que nos duren unos meses en la despensa, según echamos la mermelada en los botes, los cerramos y hervimos en una olla con agua que les cubra, durante 15 minutos.. Dejamos que enfríen totalmente (mejor de un día para otro) puestos boca abajo. Pasado ese tiempo les damos la vuelta y ya están listos para guardar.

Pan de cebolla y ajo

Ingredientes
  • 30 gr. de cebolla.
  • 3 gr. de ajos.
  • Sal y pimienta.
  • 250 gr. de harina.
  • 120 gr. de agua.
  • 5 gr. de sal.
  • 8 gr. de levadura.
Elaboración
  1. Introduzca en el vaso del Thermomix la cebolla y el ajo y pique 5 segundos en vel. 5 (baje lo que haya quedado en las paredes del vaso) y programe 5 minutos, temperatura Varoma y velocidad 2 (sin cubilete). Añada sal y pimienta.
  2. Introduzca en el vaso del Thermomix el agua y programe 1 minuto, temp. 37º y vel. 2. Añada la levadura y mezcle bien unos segundos en vel. 6.
  3. Añada la harina y la sal y mezcle unos segundos en vel. 6 y 1 minuto en vel. Espiga ( vaso cerrado).
  4. Añada el sofrito de la cebolla y el ajo y amase unos segundos en vel. Espiga.
  5. Deje reposar la masa 3 minutos en un bol pincelado con aceite y tape con un paño limpio.
  6. Divida piezas de 200 gr. y bolee para quitarle el aire. Reposar 15 minutos. Forme las piezas a su gusto y deje fermentar 90 minutos.
  7. Cortar o marcar las barras con un cutter o cuchillo bien afilado.
  8. Cueza a 210º con aire hasta que estén hechas las barras o bollitos

Bollitos preñados

BOLLITOS PREÑADOS DE CHORIZO

Ingredientes para unos 15 bollitos:
  • 300 ml. agua templada.
  • 20 g. levadura prensada fresca.
  • 550 g. harina.
  • 5 g. azúcar
  • 10 g. sal.
  • 15 choricillos pequeños de buena calidad.
Preparación:
  1. Ponemos el agua en el vaso de la Thermomix y disolvemos la levadura. Programamos 5 segundos velocidad 4.
  2. Incorporamos la harina, el azúcar y la sal. Mezclamos 30 segundos velocidad 6.
  3. Programamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga.
  4. Sacamos la masa del vaso y la dejamos reposar hasta que doble su volumen.
  5. Ponemos la masa en la superficie de trabajo y amasamos un poco para sacar el aire.
  6. Dividimos la masa en porciones y hacemos los bollitos. Para ello estiramos un poco la masa, ponemos el chorizo en el centro, lo envolvemos y ponemos el cierre hacia abajo.
  7. Colocamos los bollitos en la bandeja del horno sobre un pliego de papel y esperamos una media hora.
  8. Precalentamos el horno, 220ºC. Horneamos 25 minutos.
Pueden rellenarse también de sobrasada, salchicha, etc...
.............................................
OTRO MODO DE HACER LOS BOLLITOS:
Ingredientes
  • 180 grs de leche
  • 30 grs de levadura fresca
  • 1 huevo
  • 100 grs de mantequilla
  • 450 grs de harina de fuerza
  • 2 cucharadas de sal
  • 2 chistorras
  • 1 huevo para pintar los bollos
Elaboración
  1. Ponemos la leche en el vaso 1 minuto 37º velocidad 2. Añadimos la levadura y mezclamos 10 segundos velocidad 2.
  2. Incorporamos el huevo, la mantequilla y la mitad de la harina, y programe 30 segundos a velocidad 6.
  3. Agregue el resto de la harina y la sal. Programamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Dejamos reposar esta masa dentro del vaso hasta que doble su volumen (30-40 minutos).
  4. Pasado el tiempo bajamos la masa y programamos 1 min vaso cerrado, velocidad espiga.
  5. Retire la masa sobre una superficie espolvoreada con harina y amasamos un poquito con las manos. Ahora cortamos porciones de unos 50 grs y les damos forma de bola. Introducimos un trozo de chistorra en cada bollito y lo cerramos.
  6. Coloque los bollos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Dejamos reposar hasta que doblen su volumen, en un lugar caliente o tapados con un trapo de cocina. Mientras vamos precalentando el horno a 180º.
  7. Pintamos los bollos con huevo batido e introducimos en el horno hasta que estén dorados. En unos 10-15 minutos estarán listos

Baguettes

(para 4 barras de pan de 250 grs)

Ingredientes:

  • 300 grs de harina de fuerza
  • 400 grs de harina normal
  • 250 ml de agua
  • 150 ml de leche
  • 30 grs de levadura fresca
  • 1 cucharada grande de mantequilla
  • 1 cucharada de sal (15 g)
Preparación:
  1. Incorporamos los líquidos en el vaso, es decir, pondremos el agua y la leche junto con la mantequilla y programamos 2 minutos, 37º, velocidad 2. Pasado el tiempo añadimos la levadura 5 segundos velocidad 3.
  2. Ahora añade las harinas y la sal, y mueve 15 segundos velocidad 5. Amasamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga.
  3. Dejamos reposar 30 minutos con el vaso cerrado.
  4. Pasado el tiempo, sacamos la masa del vaso, amasamos un poquito para quitarle el aire y vamos a darle forma a las barras.
  5. Dividimos la masa en 4 porciones iguales. Aplanamos cada una de las bolas en forma de rectángulo y le damos la vuelta y llevamos al centro la parte superior y presionamos, luego llevamos hasta el centro la parte inferior y presionamos, luego coloque la parte superior sobre la inferior como si cerrara un libro y presione para sellar la unión para formar las barras, y estire de dentro hacia fuera estírandola formando los cilindros. Colóquelas en la bandeja para hacer barras o en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear separadas y dejamos reposar de 30 min a 1 hora aprox. hasta que la masa doble su volumen.
  6. Precalentamos el horno a 200º. Pulverizamos con un poco de agua las barras de pan, espolvorear con harina con ayuda de un colador y les damos 3 o 4 cortes profundos.
  7. Pulverice las paredes del horno también antes de meter la bandeja y hornee durante 25/30 minutos aproximadamente. 
Si vemos que por arriba ya están tostadas como nos gustan, tapamos con papel albal por arriba

Panecillos de leche

(Para 1 kg de pan apróx. / unos 15 panecillos)

INGREDIENTES
:
  • 250 gr. de leche entera
  • 50 gr. de mantequilla
  • 50 gr. de azúcar
  • 30 gr. de levadura prensada fresca de panadería (o 2 sobres de levadura en polvo de panadería)
  • 450-500 gr. de harina de fuerza
  • 1 cucharadita de sal (10 g)
PREPARACIÓN:
  1. Vertemos en el vaso la leche, la mantequilla y el azúcar. Programamos 2 minutos, temperatura 37º y velocidad 2.
  2. Añadimos la levadura y programamos 5 segundos, a velocidad 4.
  3. Incorporamos la harina y la cucharadita de sal. Mezclamos durante 15 segundos, a velocidad 6
  4. A continuación, programamos 3 minutos, vaso cerrado y velocidad Espiga.
  5. Damos a la masa la forma que queramos (panecillos, trenza, plum-cake, …), le hacemos unos cortes en la parte superior y pincelamos con un poco de leche.
  6. Dejamos que doble su volumen (1 hora aprox., dentro del horno apagado).
  7. Precalentamos el horno a 200º.
  8. Introducimos la masa en el horno y dejamos que se haga entre 15 y 30 minutos, dependiendo de la forma que le hallamos dado, es decir, si son panecillos con 15 minutos es suficiente, pero si lo hacemos entero como plum-cake, necesitará unos 30 minutos.
  9. Unos minutos antes de sacarlos del horno, los volvemos a pincelar con leche o con un almíbar claro.
Dejamos que enfríen y a disfrutarlos. Podemos rellenarlos tanto de dulce como de salado.

Masa Madre líquida (levadura natural)

La masa madre líquida es una levadura natural, ya que se consigue con la fermentación natural de la harina mezclada con agua y la captura de bacterias que hay en el aire. Refrescando o alimentando esta mezcla y manteniendo una temperatura adecuada, obtenemos en tres-cuatro días nuestra masa madre líquida para hacer nuestros panes mucho más sabrosos, con una buena corteza, crujiente y tostada, con la miga esponjosa y un aroma estupendo, además de una conservación más prolongada del pan.

El procedimiento para elaborar esta masa madre líquida es de Eric Kayser, los ingredientes necesarios son harina integral (porque contiene parte de la cáscara del cereal y es ahí donde hay más levaduras, y agua, además de un bote de cristal con capacidad para las cantidades que vamos a introducir a lo largo del proceso y un poco más para dejarla crecer.

PRIMER DÍA:
El primer día deberás mezclar 50 gramos de harina integral con 50 gramos de agua, dispón la mezcla en el bote de cristal, tapa con un paño de cocina limpio y seco y deja fermentar en un lugar tranquilo a temperatura ambiente, entre 20 y 25º C, durante 24 horas.
SEGUNDO DÍA:
Al día siguiente hay que mezclar 100 gramos de agua con 100 gramos de harina de fuerza y 20 gramos de azúcar (el azúcar potencia la fermentación). Esta mezcla hay que unirla a la elaborada el día anterior, y volvemos a dejar reposar tapado con el paño otras 24 horas.
TERCER DÍA:
El tercer día se añade a la mezcla 200 gramos de harina de fuerza con 200 gramos de agua, pasadas 12 horas de reposo y fermentación en las mismas condiciones que el día anterior, ya se puede utilizar la masa madre líquida.
  • A continuación hay que conservar la masa madre líquida en el frigorífico, en el frasco bien cerrado, así se adormecerá la actividad. Es posible que no elabores pan todos los días, pero habrá que refrescarla una vez a la semana. Cada vez que gastes una parte de la masa madre líquida, añádele la misma cantidad de harina y agua mezclada, por ejemplo, si gastas 120 gramos de tu masa madre, añádele seguidamente una mezcla de 60 gramos de harina y 60 gramos de agua.
  • A la hora de incorporar la masa madre líquida en la elaboración de pan, deberás retirar la cantidad que vas a utilizar del bote y dejarla reposar a temperatura ambiente hasta que veas que burbujea, unas dos horas puede estar bien.
  • Después, realizas la masa del pan normalmente e incorporas la masa madre líquida al final. Puedes percibir un olor ácido, que es normal por la fermentación, se forma una capa líquida y oscura en la superficie cuando se conserva en el frigorífico, también es normal, hay quien mezcla bien antes de coger la masa madre para su uso y también hay quien la tira, pero no olvidemos que si se quita ese líquido fermentado la masa se hará más espesa.

Masa básica de PAN (con masa madre líquida)

(Para 900 g de pan apróx.)

Ingredientes para Masa madre líquida:
  • 100 g agua 
  • 5 g levadura prensada fresca , de panadería
  • 100 g harina de fuerza 
  • 1 cucharadita azúcar (10 g)
Ingredientes para Masa de pan:
  • 260 g agua 
  • 10 g levadura prensada fresca , de panadería
  • 430 g harina de fuerza 
  • 1 cucharadita de sal (10 g)
  • 50 g aceite 
  • Masa madre líquida 
Preparación

Masa madre líquida o esponja (se elabora el día anterior):
  1. La masa madre líquida (también llamada esponja o polish) se prepara el día anterior al horneado. Se emplea cuando se quiere obtener un pan que se conserve fresco durante más tiempo (por ejemplo en panes de mayor tamaño, que no se van a consumir en un solo día).
  2. Ponga los ingredientes de la masa madre líquida y mezcle 15 segundos, velocidad 3. Retire a un bol o bote con tapa con una capacidad mínima de 1 litro (triplica su volumen) y deje reposar de 8 a 24 horas.
Masa de pan:
  1. Vierta el agua, añada la levadura y disuelva 10 segundos, velocidad 3.
  2. Agregue la harina y la sal y mezcle 30 segundos, velocidad 6.
  3. Incorpore la masa madre líquida y amase 5 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga y por el bocal vaya añadiendo el aceite. La masa debe quedar blanda pero conservando la forma. Deje reposar dentro del vaso hasta que salga por el bocal.
  4. Coloque sobre una superficie enharinada, amase alisando la masa y déle la forma deseada (barra, hogaza, panecillos, etc.) Coloque en la bandeja de horno con papel de hornear o silpat y deje aumentar el volumen durante 1 hora en un lugar templado, libre de corrientes de aire. Puede espolvorear harina para la terminación y hacerle unos cortes con una cuchilla mojada dándole una inclinación de 45º.
  5. Precaliente el horno a 220º unos 15 minutos antes de que termine la subida. Hornee de 30 a 35 minutos y, si quiere que quede mas crujiente, ponga un recipiente cerámico con agua en el fondo del horno desde el precalentamiento.
Nota: la masa madre líquida tiene que prepararse el día anterior. Al ser un proceso de fermentación más largo, precisa de menos levadura y el sabor resultará más natural.

Pan rústico (hogaza)

(Para 1 pan de 1 kg apróx.)

Ingredientes Masa madre:
  • 50 g de agua
  • 5 g de levadura prensada fresca
  • 1 cucharada sopera de azúcar (25 g) / o 25 g de miel o melaza
  • 110 g de harina de fuerza

Preparación de la Masa madre  (elaborarla el día anterior):
  • Poner en el vaso el agua, la levadura, el azúcar (la miel o melaza) y la harina. Amasar 2 minutos a velocidad Espiga. Reservar en un bol grande cubierto con un film transparente.

Ingredientes Masa de pan rústico:
  • 300 g de agua
  • 20 g de levadura prensada fresca
  • 540 g de harina de fuerza
  • 2 cucharaditas rasas de sal (20 g)
Preparación del pan rústico:
  1. Introducir en el vaso la masa madre reservada el día anterior, el agua, la levadura, la harina y la sal. Amasar 5 minutos a velocidad Espiga. Dejar reposar durante 2 horas en el vaso o en un bol grande cubierto con film transparente.
  2. Después formar sobre una superficie enharinada una bola lisa. Colocarla sobre una bandeja de horno con papel de hornear.
  3. Dejar que doble su volumen. Hacer sobre la masa unos cortes de 1 cm de profundidad formando un cuadrado con un cuchillo muy afilado y espolvorear de harina.
  4. Precalentar el horno a 220º y hornear durante 20 minutos.
  5. Bajar la temperatura a 190º y hornear 20 minutos más.
Sugerencia:
Puede ponerse un pequeño bol refractario con agua en el interior del horno y, de vez en cuando, rociar el pan con un pulverizador de agua, para que quede más crujiente.

Pan de CHAPATA

(Para 1 kg de pan apróx. / 12 panecillos o 24 chapatitas)

Ingredientes para la masa madre:
  • 100 g de agua
  • 10 g de levadura prensada
  • 180 g de harina de fuerza
  • 1 cucharadita de azúcar (10 g)
Ingredientes para el pan:
  • 260 g de agua
  • 30 g de levadura prensada
  • 430 g de harina de fuerza
  • 1 cucharadita de sal (10 g)
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra
Preparación:
  1. Poner los ingredientes de la masa madre en el vaso y programar 15 seg. a vel. 3.
  2. Retirar la masa madre y colocarla sobre una madera, taparla con un paño y dejar reposar hasta que doble su volumen.
  3. Mezclar la masa madre en el vaso con el agua, la levadura, la harina y la sal durante 30 seg. a vel 6.
  4. Amasar 5 minutos a velocidad Espiga y añadir poco a poco el aceite por el bocal. La masa debe quedar blanda.
  5. Retirar la masa del vaso, y sobre una superficie aceitada aplastarla bien con las manos formando un rectángulo de tamaño aproximado de la bandeja del horno. Dejarlos reposar unos minutos para que la masa coja cuerpo.
  6. Colocar papel de hornear sobre la bandeja del horno.  Cortar la masa con un cuchillo bien afilado en 12 trozos (o 24 trozos chapatitas) y colóquelos con cuidado en la bandeja del horno. Se puede espolvorear con un poco de harina para la terminación. 
  7. Dejar reposar en un lugar templado de 20 a 30 minutos. Precalentar el horno a 180 ºC. 
  8. Hornearlos de 15 a 20 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.
Consejo:
  • Si se desea obtener chapatas más crujientes colocar un bol refractario con agua en el interior de horno. También se puede pulverizar el horno con un poco de agua al introducir los panecillos y de vez en cuando.

Masa básica de PAN rápida (sin masa madre)

(Para 800 g de pan apróx.)

Ingredientes:
  • 500 g de harina de fuerza
  • 300 g de agua templada
  • 20 g de levadura fresca o prensada
  • 5 g de azucar
  • 10 g de sal
Preparación:
  1. Verter el agua en el vaso y añadir la levadura desmenuzada. Programar 5 seg. a vel. 4  para que la levadura se disuelva.
  2. Agregar la harina junto con el azúcar y la sal, y programar 30 seg. a vel 6.
  3. Amasar durante 3 minutos a velocidad Espiga.
  4. Dejar reposar la masa en el vaso hasta que doble su volumen, con el cubilete puesto, unos 30 minutos apróx.
  5. Retiramos la masa del vaso con las manos untadas con aceite y sobre una superficie enharinada amasamos un poco para extraer el aire de la masa. Le damos la forma deseada (de barra, panecillos redondos, etc). Colocamos en la bandeja del horno con papel de hornear, dejamos reposar otros 30 minutos apróx. (tapada con un paño o dentro del horno protegida de las corrientes de aire, hasta que doble su volumen) y cortamos con un cuchillo o tijeras los cortes que deseemos en la parte superior del pan.
  6. Precalienta el horno a 220º y hornea durante 30-35 minutos.
Sugerencias:
  • Colocar dentro del horno un cuenco refractario con agua para que la corteza quede crujiente.
  • Si en los últimos minutos el pan se tuesta demasiado, bajar la temperatura a 200º.
  • Se puede pintar la superficie del pan, antes de retirarlo del horno, con agua salada, leche o mantequilla para darle un color más atractivo.
  • También, después de amasar en el vaso, puede retirarse la masa del vaso, trabajarla un poco, darle la forma deseada y dejar reposar durante 1 hora hasta que los panes doblen su volumen. Después introducir en el horno precalentado.

Masa de PIZZA

Para 2 pizzas:

Ingredientes:
  • 400 g de harina de fuerza
  • 180 g de agua
  • 50 g de aceite de oliva suave
  • 20 g de levadura fresca
  • 1 cucharadita de sal
Preparación:
  1. Poner en el vaso el agua y el aceite, y calentar 50 seg.  a 37º, vel. 1.
  2. Incorporar la levadura desmenuzada y programar 10 seg. sin seleccionar temperatura, y vel. 4, para que la levadura se disuelva.
  3. Añadir la harina y la sal, y amasar, con el vaso cerrado, durante 1 minuto a velocidad Espiga, hasta obtener una masa homogénea. Si la masa se queda pegada al vaso, agregar un poco más de harina y amasar durante 10 segundos más.
  4. Retirar la masa del vaso, trabajarla con las manos durante 1 minuto y formar una bola. A continuación, dejarla reposar en un cuenco untado con aceite y tapado con un paño de cocina durante 30 minutos hasta que duplique su volumen.
  5. Cuando la masa haya subido, dividir la bola en dos trozos. Tomar el primero y estirarlo con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta obtener una base muy fina. Repetir la misma operación con el otro trozo para hacer la otra pizza.
  6. Precalentar el horno a 220 ºC. Colocar en las pizzas los ingredientes deseados y hornearlas durante 20 minutos.
Consejos:
  • Para congelar la masa, una vez haya subido, estirarla con el rodillo y colocarla entre dos trozos de film transparente.
  • Para pre-cocinarla, hornear durante 7 minutos antes de guardarla en el congelador.

Daiquiri de Fresas

Ingredientes

  • 50 gr Ron (preferiblemente tipo Havanna Club añejo)
  • 6 fresas congeladas (partidas por la mitad)
  • 12 cubitos de hielo 
  • 1 cucharada sopera azúcar
  • El zumo de medio limón.
Preparación
  • Introducir todos los ingredientes en el vaso y triturar con velocidad progresiva 5-10 durante 50 segundos.

Tarta de fresas


 (Para 4 o 5 personas)
Ingredientes:
- 50g. (1/2 cubilete) de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 250g. de queso Mascarpone o similar
- 200gr de nata montada
- 1/2 cucharadita de azúcar vainillada
- 12 bizcochos de soletilla o similares
- 200g. (2 cubiletes) de leche
- Un pellizco de sal
- Fresones

Preparación:
  1. Vierta en el vaso el azúcar y glasee durante 20 segundos a velocidad 5-7-9 progresivo.
  2. A continuación, ponga la mariposa en las cuchillas y añada las yemas, el queso, el azúcar vainillada y la sal y programe 30 segundos a velocidad 3. Tiene que quedar como una crema montada. Vierta en un cuenco y mezcle suavemente con la nata montada. Reserve en el frigorífico.
  3. Seguidamente, remoje los bizcochos en la leche y 3 cucharadas de azúcar, y cubra la base de un molde transparente con parte de ellos. Echar sobre los bizcochos una capa de la crema. Poner sobre la crema trocitos pequeños de fresas.Volver a colocar una base de bizcochos remojados en leche, una capa de crema y de nuevo unos trocitos de fresas sobre la superficie final.
  4. Tapar el recipiente con hoja plástica transparente e introduzca en el frigorífico hasta el día siguiente.
      Nota: Mejor tener la nata ya montada previamente.

Leche merengada

INGREDIENTES:
  • 1 litro de leche
  • 200 gr de azúcar glass
  • 2 claras de huevo
  • la piel de medio limón (solo la parte amarilla)
  • canela molida (para espolvorear al servir)
PREPARACIÓN:

  1. Echamos en el vaso el azúcar y pulverizamos a velocidad 5-10 progresivamente. 
  2. Añadimos la piel de medio limón y realizamos la misma operación. 
  3. Le agregamos la leche y las claras y batimos unos segundos a velocidad 4. 
  4. Colamos y ponemos en un recipiente y dejamos en el congelador unas horas hasta que esté casi congelada.
  5. A la hora de servir metemos en la thermomix y le damos un batidito ligero, echamos en copas y espolvoreamos con canela molida

Bizcocho de chocolate con galletas María

INGREDIENTES:
  • 1 paquete de galletas Maria
  • 4 huevos
  • 200 gr. de mantequilla
  • 100 de cacao en polvo
  • 180 gr. de azúcar
  • 1 sobre de levadura royal
  • 210 gr. de leche

PREPARACION:
  1. Pulverizar las galletas a vel. 5 -10 progresivamente
  2. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar en vel. 5 -10 progresivamente hasta obtener una mezcla homogenea
  3. Poner el horno al precalentar a 180º y verter la mezcla obtenida en un recipiente de horno desmoldable.
  4. Hornear (arriba y abajo con ventilador) 20 minutos más o menos según horno (Hasta que suba el bizcocho y se mantenga elevado un poco). Desmoldar en caliente.
Puede cubrirse el bizcocho con:
  • 1 Tableta de chocolate fondant
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 100 gr. de leche
Derretir en el microondas el chocolate con la mantequilla y la leche.
Cubrir el bizcocho con el chocolate caliente y servir.

Sandwich vegetal I

Ingredientes:
Unas hojas de lechuga (muy bien secas)
2 tomates
2 huevos duros
2 latas de atún (sin el aceite)
200 gr. de mayonesa
Sal 
5 gr. de cebolla (opcional)
1 zanahoria (opcional)
Elaboración:
Trocear el tomate y quitar el agua. Poner todos los ingredientes (excepto la mayonesa) en el vaso y trocear 4 segundos en velocidad 5. Añadir la mayonesa y mezclar unos segundos en un bol. No triturar demasiado que no parezca paté.

Bizcocho de soletilla (plancha para tartas)

Ingredientes:
  • 4 huevos
  • 130g. (1 1/4 cubiletes) de azúcar
  • 170g. (3 cubiletes) de harina
  • 2 cucharaditas de levadura
  • Un pellizco de sal
Preparación
  1. Ponga la mariposa en las cuchillas y vierta en el vaso los huevos y el azúcar. Programe 2 minutos, temperatura 40º, velocidad 3. Deje sin programar temperatura y bata otros 2 minutos a la misma velocidad para que esponje. 
  2. Incorpore la harina y la levadura, junto con la sal y programe 5 segundos a velocidad 3.
  3. A continuación, vierta esta mezcla en la bandeja del horno, previamente engrasada, teniendo cuidado de que quede bien extienda con una altura máxima de 1/2 cm. Introdúzcala en el horno, precalentado a 180º, durante 10 ó 15 minutos, aproximadamente. Desmolde sobre un paño húmedo, enróllelo y déjelo enfriar.
Nota sobre el horno
Empezar a precalentar el horno a 180º (antes de hacer las mezclas) arriba y abajo (sin aire). Introducir la masa en la rejilla de enmedio. Continuar a 180º arriba y abajo (con aire) 10 o 15 minutos. Al tratarse de una plancha de tarta o brazo gitano, el bizcocho sube muy poco y se hace rápido. Si se ve que se tuesta demasiado la parte de arriba del bizcocho es mejor bajar la temperatura a 170º o colocar el molde en una rejilla inferior. (o probar también a hacerlo sin aire).
Desmoldarlo cuando ya no queme (pero que no se haya enfriado del todo porque costará más). Si se deja que se enfríe en el molde, con su calor residual también puede resecarse. Lo mejor es nada más desmoldarlo colocarlo sobre una rejilla para que se enfrie cuanto antes.

Tiramisú TM21

(Para 5 personas)
Ingredientes
- 50g. (1/2 cubilete) de azúcar
- 3 yemas de huevo
- Una tarrina de 250g. de queso Mascarpone o similar
- 1 cucharadita de azúcar vainillada
- 12 bizcochos de soletilla, (o  paquetitos de bizcochos fontaneda, o 2 planchas de bizcocho casero)
- 200g. (2 cubiletes) de café fuerte
- 50g. (1/2 cubilete) de licor (ron, amaretto, grappa, etc)
- Un pellizco de sal
- 50g. de cacao sin azucar, para adornar

Preparación:
  1. Vierta en el vaso el azúcar y glasee durante 20 segundos a velocidad 5-7-9 progresivo.
  2. A continuación, ponga la mariposa en las cuchillas y añada las yemas, el queso, el azúcar vainillada y la sal y programe 30 segundos a velocidad 3. Tiene que quedar como una crema montada. Vierta en un cuenco y reserve en el frigorífico.
  3. Seguidamente, remoje los bizcochos en el café mezclado con el licor elegido y 3 cucharadas de azúcar, y cubra la base de un molde transparente con parte de ellos.
  4. Por último, vierta parte de la crema reservada anteriormente sobre ellos y cubra de nuevo con el resto de los bizcochos. Cubra con la crema restante, tape el recipiente con hoja plástica transparente e introduzca en el frigorífico hasta el día siguiente. Antes de servir el Tiramisú espolvoree toda la superficie con cacao y virutas de chocolate.

VARIANTE:
Para 10 personas
Ingredientes:
  • 1 vaso de café cargado 
  • 3 cucharadas de licor Amaretto o ron (opcional) 
  • 500 gr de queso Mascarpone 
  • 200 gr de nata para montar bien fria 
  • 3 huevos (yemas y claras por separado) 
  • 150 gr de azucar 
  • 1 cucharadita de azúcar vainillado 
  • 1 paquete de bizcochos de soletilla o una plancha de bizcocho genovés 
  • Cacao puro para espolvorear 

Elaboración:
  1. Hacemos una cafetera de café bien cargado, mezclar el Amaretto o el ron y añadirle unas cucharaditas de azúcar, mover y reservar. 
  2. Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos el queso y la nata. Programamos velocidad 3 (sin tiempo) hasta que esté montada. Volcamos la crema en un recipiente y reservamos en el frigorífico. 
  3. Sin lavar el vaso colocamos la mariposa otra vez y echamos las yemas, el azúcar y el azúcar vainillado. Programamos 6 minutos, temperatura 80º, velocidad 3. Retiramos en otro recipiente y dejamos enfriar. 
  4. Lavamos y secamos muy bien el vaso, colocamos de nuevo la mariposa también limpia y echamos las claras, unas gotitas de limón o vinagre, un pellizco de sal y montamos durante 3 minutos, temperatura 37º, velocidad 3. 
  5. Mientras, mezclamos primera crema (del primer recipiente) obtenida con las yemas (del segundo recipiente). 
  6. Por último añadimos las claras montadas y las mezclamos con movimientos envolventes hasta obtener una crema homogénea. 
Montaje:
Ponemos los bizcochos humedecidos en el café, la mitad de la crema, otra capa de bizcochos, el resto de la crema. Espolvoreamos con cacao puro antes de servirlo.

Paté de atún y mayonesa

Ingredientes:
1 lata de atún (vaciar el aceite)
2 huevos cocidos
4 cucharadas de mayonesa
Una nuez de mantequilla
Preparación:
Poner todos los ingredientes en el vaso y batir hasta conseguir una mezcla homogénea. Reservar en el frigorífico.

Ensaladilla de bocas con puerro


Ingredientes:
  • 250 gr de barritas de cangrejo (8-9 barritas)
  • 6 claras de huevo cocidas
  • Un trocito de puerro
  • Mayonesa
Preparación:
  • Picar el puerro. Verter en el vaso las claras y las barritas de cangrejo. Trocear a vel. 3 y 1/2. La mezcla debe quedar fina, pero más gruesa que el paté.
  • En un cuenco mezclar con mayonesa al gusto. Reservar en el frigorífico.

Paté de bocas de cangrejo con salsa rosa


Ingredientes:
250 gr de barritas de cangrejo (8-9 barritas)
2 huevos cocidos
5 cucharadas de salsa rosa
Un poquito de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Poner todos los ingredientes en el vaso y batir hasta conseguir una mezcla homogénea. Reservar en el frigorífico.

Arroz blanco para guarnición


TM 21 - Para 2 personas
INGREDIENTES:
  • 20 g de aceite de oliva virgen
  • 2 dientes de ajo
  • 150 g de arroz
  • 400 g de agua
  • 1 pastilla de caldo o sal
ELABORACIÓN:
  1. Poner en el vaso el aceite y los ajos. Programar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3.
  2. Cuando termine, añadir el agua y las pastillas de caldo o la sal. Mezclar en Velocidad 6 durante 10 segundos. Parar la maquina.
  3. Introducir el cestillo dentro del vaso y programar 6 minutos a temperatura Varoma, velocidad 3, para hacer hervir el agua.
  4. Acabado el tiempo y sin abrir la maquina, echar el arroz a través del bocal de la tapadera. Este caerá al cestillo.
  5. Programar 13 minutos Temperatura Varoma, velocidad 3. Mover el arroz con la espátula de vez en cuando.
  6. Cuando termine, comprobar si la cocción del arroz está a gusto. De no ser así, programar 2 minutos más a la misma temperatura y velocidad.
  7. Sacar el cestillo con el arroz rápidamente, volcar en una fuente bien extendido.

Caipirinha

Ingredientes:
  • 70 gramos de azucar 
  • 100 gramos de cachaça o vodka 
  • 800 gramos de hielo 
  • 2 limas o 2 limones
Preparación:
  1. Poner en el vaso el azúcar y pulverizar 15 segundos a velocidad 9. 
  2. Poner el hielo picado y la cachaça o vodka en velocidad 5 hasta oir que cambia el rudio de trituracion. No dejar el hielo muy picado, dejar un poco menos que si fuera un granizado. 
  3. Partir las limas o limones en cuartos, poner en el vaso y darle al turbo 2 veces, hasta que se rompan un poco pero no mucho, que si no al final queda la cascara del limon muy picadita y entra por las pajitas. 
  • Servir en vasos bajos con pajitas tambien cortas

Horchata de almendras

Ingredientes
  • 200 g. almendras crudas
  • 150 g. azúcar
  • Piel de un limón, solo la parte amarilla
  • 1 cuchara de canela en polvo
  • 500 g. agua
  • 300 g. de hielo
Preparación
  1. Ponemos el azúcar en el vaso y pulverizar 30 segundos en velocidad 5-7-9. 
  2. Añadimos al vaso la piel de un limón (solo la parte amarilla) y la canela y volver a programar 35 segundos en velocidad progresiva 6-8-10. 
  3. Incorporar las almendras y triturar en velocidad 6-8-10, hasta que estén bien pulverizadas. 
  4. Agregar la canela, el agua y el hielo batimos 3 minutos a velocidad progresiva 5-8-10
  • Si nos gusta sólo liquido colamos.
  • Y listo para servir espolvoreamos la copa con un poco de canela. Si no tomamos inmediatamente congelamos y a la hora de servirlo le damos unos segundos a velocidad 6.

Sorbete de mandarina

INGREDIENTES:
  • 1kg de mandarinas congeladas a gajos
  • 300 gr de azúcar
  • 3 limones pelados y troceados (también pueden estar previamente congelados a gajos y sin la parte blanca)
  • 100 gr de agua
PREPARACIÓN:
  • Ponemos el azúcar en el vaso y trituramos 30 segundos, velocidad progresiva de 5-10.
  • Añadimos las mandarinas congeladas, los limones, y el agua a velocidad progresiva 5-10, trituramos hasta que se quede una crema de forma homogénea. 
  • Servimos inmediatamente en copas y listo para tomar

  • Puede cambiarse los 100 gr de agua por cava. Y tenemos otro sabor agradable.
  • El cava puede ser congelado previamente en una cubitera y tenemos cubitos de cava.
  • Puede añadirse una clara de huevo para que quede más cremoso.
  • También puede sustituirse las mandarinas por otra fruta (fresones, piña, naranjas, melocotones...)

Batido granizado de sandía

INGREDIENTES:
  • 200g. de sandia
  • 35g. de azúcar
  • 100g. de hielo
  • 200g de leche
PREPARACIÓN:
  • Poner en el vaso la sandia,el azúcar y el hielo: 30 segundos, velocidad 5
  • Añadir la leche 30 segundos, velocidad 5
  • Preferiblemente tomar recién hecho.

Sorbete de limón al cava

Ingredientes
  • 500 gr. helado de limón (o helado de sorbete de limón)
  • 300 ml. de cava o champan frío
  • 100gr o 200gr de azúcar (según gustos)
  • Algunos cubitos de hielo (opcional)
Preparación
  • Se colocan todos los ingredientes en el vaso y se tritura 30 segundos, velocidad 5-7-9.
  • Sale alrededor de 1 litro (es decir, para 4 personas). Se puede añadir más cava al gusto, dependiendo si lo queremos más fuerte o más suave.

Granizado de limón

INGREDIENTES:
  • 5 limones 
  • 500 g de agua 
  • 250 g de azúcar 
  • 800 g de hielo 
PREPARACION:
  1. Lavar bien los limones y sin pelarlos pártalos en 6 u 8 gajos. 
  2. Échelos e el vaso junto con el agua y presione el botón turbo 5 veces con golpes secos y rápidos. Cuele y lave bien el vaso. 
  3. Vuelva a poner el líquido en el vaso, añada el azúcar y los hielos y programe 30 segundos en Velocidad 5.

Daiquiri de Limón

INGREDIENTES
  • 40 g zumo de limón 
  • 50 g azúcar 
  • 60 g ron blanco (preferentemente Bacardí) 
  • 240 g de hielo 
PREPARACIÓN:
  • Poner todos los ingredientes en el vaso 40 segundos a velocidad 3, 5, 8. Se debe pasar por las velocidades 3 y 5 despacio para que el hielo quede frapé. 
  • Esta medida puede dar alrededor de 20 copas (recordar que las copas son como las de vino) y advertir que esta bebida entra suavecito pero que tiene buen efecto.

Batido de chocolate

INGREDIENTES

  • 4 cubiletes de leche.
  • 2 cucharadas soperas de azúcar.
  • 3/4 de cubilete de cacao.
  • 8 o 10 cubitos de hielo.

PREPARACIÓN
Poner todos los ingredientes en el vaso y mezclar en velocidad 4 hasta que el hielo quede bien triturado. Servir.

Agua de Valencia

INGREDIENTES
  • 150 g de cualquier licor blanco (cointreau, ginebra, ron, vodka...) 
  • 200 g de azúcar 
  • 2 naranjas de zumo bien peladas (sin nada de blanco) 
  • 1 botella de cava o champán 
  • 1 bandeja grande de hielos 
PREPARACION:
  1. Poner en el vaso todos los ingredientes excepto el licor, el cava y la mitad de los hielos. Programar 1 minuto a velocidad 9. 
  2. Añadir el resto de los hielos y triturar 1 minuto a velocidad 9. 
  3. Bajar la velocidad a 3 e ir incorporando poco a poco el licor y el cava .

Batido de fresas y plátano

Ingredientes:
  • 1 plátano maduro
  • 250 gr de fresas maduras (frías)
  • 50 gr de azúcar
  • leche o yogur líquido natural (fríos)
  • unas gotitas de zumo de limón (opcional)

Preparación:
  1. Echamos en el vaso el plátano troceado y las fresas sin los rabitos y troceadas.
  2. Después ponemos el azúcar y echamos leche hasta donde llegue la fruta dentro del recipiente. Añadimos unas gotitas de limón.
  3. Programamos 1 minuto, velocidad progresiva 5-7-10.
Aquí podéis ponerlo a vuestro gusto (más leche, azúcar) y si queréis, unas gotitas de limón

Sorbete de fresas

Ingredientes:
- 300 gr de fresas congeladas
- 100 gr de azúcar glass
Preparación:
Vertemos en el vaso el azúcar glass, las fresas congeladas y programamos 2 minutos en velocidad progresiva 5-9.

Variantes:
Puede añadirse a los ingredientes ya indicados:
- 250 gr de champagne

Sorbete de sandía o melón

Ingredientes:
  • 400 gr de sandia o melón sin corteza congelada en trozos
  • 1 limón bien pelado sin parte blanca y pepitas. 
  • 200 gr de azúcar glass
Preparación:
Poner la sandia o el melón, el limón, el azúcar y programar 2 min. vel 5-9

VARIANTES
Ingredientes:
  • 400 gr de sandia o melón (5 rajas grandes cortadas a trozos) sin corteza (sin quitar pepitas) 
  • 1 limón bien pelado sin parte blanca y pepitas. 
  • 200 gr de azúcar glass o a gusto 
  • 2 bandejas de hielo (esto depende de lo gordos que sean los hielos) (unos 500gr)
Preparación:
  1. Poner la sandia, el limón, el azúcar y programar 1 min. vel 5-9 
  2. Añadir los hielos programar 2 min. vel 5-9.

Sofrito para paella

Ingredientes:

  • 100 g de aceite (1 cubilete)
  • 3 dientes de ajo
  • 50 g de pimiento rojo
  • 50 g de pimiento verde
  • 2 ñoras
  • 4 tomates rojos maduros
  • sal (o pastilla de caldo)

Preparación:

  • Vierta todos los ingredientes en el vaso.
  • Programar 8 seg, vel. 3 y 1/2
  • A continuación programar 7 minutos, 100º, vel 4.

(Si se desea el sofrito más fino: programar al final 15 seg. vel. 6)