Torta de manteca (y chicharrones)

INGREDIENTES: 
(para 6 raciones)

• 175 g de agua 
• 20 g de levadura prensada fresca de panaderia 
• 300 g de harina de fuerza 
• 1 pellizco de sal 
• 120-140 g de manteca de cerdo 
• 100 g de azúcar 
• 100 g de chicharrones de cerdo (opcional)

PREPARACIÓN:
1. Ponga en el vaso el agua y la levadura y programe 5 seg./vel. 5.
2. Incorpore la harina y la sal y mezcle programando 15 seg./vel. 6.
3. Amase programando 2 min/vel Espiga.
4. Deje reposar la masa dentro del vaso durante 30 minutos aproximadamente, hasta que doble su volumen.
5. Precaliente el horno a 200º.
6. Unte con manteca la bandeja de horno y la superficie de trabajo.
7. Extienda la masa con el rodillo (o con las manos), añada trozos de manteca y azúcar metiendola con los dedos entre la masa. Pliegue la masa y extiéndala de nuevo, vuelva a poner manteca y azúcar, hasta que esté toda la manteca incorporada (como si hiciera una masa de hojaldre).
8. Extienda la masa con las manos sobre la bandeja del horno. Espolvoree con azúcar y ponga los chicharrones por toda la superficie.
9. Hornee durante 30 minutos aproximadamente.

Nota: el resultado de la masa es como un hojaldre irregular

Almíbar o Jarabe dulce

ALMÍBAR BÁSICO:

• 140 g de azúcar 
• 70 g de agua

1. Poner el azúcar y el agua en el vaso y programar 5 min. 100º vel. 2. 
2. Retirar del vaso y dejar enfriar completamente.

Puede aromatizarse  con distintas esencias...

VARIANTES:

Almíbar para emborrachar bizcochos I

Ingredientes para 320gr:

• 150gr de agua
• 150gr de azúcar
• El zumo de medio limón
• 20gr del licor que más te gusta para aromatizar tu tarta o bizcocho

Preparación:

1. Pon todos lo ingredientes en el vaso excepto el licor y programa 10 minutos, 100º, velocidad 2.
2. Agrega el licor que más te guste y espera a que enfríe antes de usarlo en tus bizcochos.

B. Almíbar para emborrachar bizcochos II o bañar tartas

• 250gr de azúcar 
• 300ml de agua 
• 1 rama de canela 
• La piel de 1/2 limón 
• Pon todos los ingredientes del almíbar en el vaso, programa 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. 

............................

ALMIBAR: Disolución de azúcar en agua al fuego. 

La proporción normal es 1 volumen de azúcar para 1/2 de agua, por ejemplo: 1 Kg. de azúcar. y 500 grs. agua. 

Según el grado de espesor del azúcar recibe distintos nombres. Se mide en grados:

• Almíbar a punto de hebra floja: Al empezar a hervir el azúcar y el agua, tomar un poco entre los dedos índice y pulgar y observar que al separarlos ligeramente se forma un hilillo o hebra que se rompe enseguida (102º) 
• Almíbar a punto de hebra fuerte: Seguir cociendo el almíbar y comprobar que al hacer la operación anterior la hebra que se forma resulta más larga y consistente (104º) 
• Almíbar a punto de soplo: Cuando al meter una espumadera con agujeros gordos y soplamos a través de ellos salen pompa (109º) 
• Almíbar a punto de bola floja: Meter la punta de un cuchillo en el almíbar y sumergirlo inmediatamente en un vaso de agua fría, se deberá forma una bola blanda (115º). 
• Almíbar a punto de bola fuerte: Es el siguiente paso. Repetir la operación anterior y comprobar que se forma una bola consistente (129º).

Crema pastelera

CREMA PASTELERA BÁSICA

INGREDIENTES:

• 1 litro de leche entera 
• 6-8 huevos
• 200 gr. de azúcar
• Aromatizante (canela en rama, cáscara de limón, vaina de vainilla, pizca de esencia de vainilla...)
• Espesante (maizena, fécula o gelatina neutra)

PREPARACIÓN:

1. Aromatizar la leche: calentamos en el vaso a 90º, velocidad 1, unos 10 minutos, junto con el aromatizante deseado.
2. Vaciamos la leche en otro recipiente con el cestillo o colador, y retiramos el aromatizante  (canela o vainilla...).  
3. Sin limpiar el vaso añadimos los huevos, el azúcar y una cucharada de maizena. Mezclamos bien unos segundos a velocidad 4.
4. Luego volvemos a echar la leche aromatizada y programamos 8-10 minutos a 90º, velocidad 3. Si quieres puedes usar la mariposa en este último paso. 
5. Una vez lista la debes colar por el cestillo, y la puedes usar al momento, pero lo normal es dejarla enfriar en un tuper hermético, poniendo un film de plástico transparente en la superficie, para evitar que se reseque. Se debe guardar en frío hasta el momento de su uso.

Nota: Hay muchas variaciones para aromatizar: licores, hierbas, frutas o frutos secos picados.Para los postres de la nueva cocina se añaden aromas más exóticos, como especias, o hierbas como lavanda o tomillo.

VARIANTES:
Crema pastelera de chocolate:

• Se hace igual pero añadiendo unos 100 gr. de chocolate negro a la leche caliente, en el primer paso, removiendo luego a velocidad 4 hasta la completa disolución. Luego añadiremos los huevos y resto de ingredientes, procediendo de la misma manera.

Crema inglesa (clásicas natillas):

• 1 litro de leche (a veces 500 cc. leche y 500 cc. nata)
• 8-10 yemas de huevo, 
• 200 gr. de azúcar
• esencia de vainilla

1. Para aromatizar la leche debemos calentarla 8-10 minutos a 30º, velocidad 1, junto con el aromatizante. Dejamos que repose unos minutos y luego pasamos por el cestillo.
2. Ponemos de nuevo la leche ya aromatizada en el vaso y añadimos las yemas y el azúcar. Ahora se programa 8-10 minutos a 90º, velocidad 2, si quieres con la mariposa, hasta que la crema empiece a espesar. 
3. Pasa a un recipiente hermético y guarda en frío hasta el momento de usar.

Nota: La crema inglesa la puedes utilizar para salsear postres y frutas, o como ingrediente base de muchas preparaciones de repostería. El punto perfecto de la crema es el llamado “punto de rosa”, que se alcanza cuando al introducir una cuchara en la crema, esta queda cubierta por una fina capa. Por último, recordarte que la crema inglesa aromatizada es la base también de muchos de los helados de crema que podemos hacer con la Thermomix.

Otra crema para tartas:

• 100 g de azúcar 
• 500 g de leche 
• 4 yemas 
• 30 g de Maicena 
• 1 cucharadita de azúcar vainillada 
• 30 g de mantequilla. 

1. Ponga la mariposa en las cuchillas y eche en el vaso todos los ingredientes de la crema excepto la mantequilla. Programe 6 minutos a 85º en velocidad 4. 
2. Añada la mantequilla y póngalo 5 segundos en velocidad 4. 
3. Sáquela y déjela enfriar cubierta con un film transparente. (Si está muy espesa cuando vaya a utilizarla, bátala 10 segundos en velocidad 4). 

Crema para bollos suizos:

• 2 huevos 
• 75 g de harina 
• 75 g de azúcar 
• 500 g de leche 
• 25 g de mantequilla 
• 1/2 palo de canela 

1. Se pone la mariposa y se echan todos los ingredientes excepto la mantequilla. Programar 6 minutos, 90º y velocidad 1. 
2. Añadir la mantequilla y mezclar unos segundos en velocidad 1.

Crema pastelera para cocas:

• ½ litro de leche, 
• 3 yemas, 
• 40 gramos de Maizena, 
• 100 gramos de azúcar, 
• la piel rallada de un limón, 
• 1 vaina de vainilla (o esencia de vainilla) 
• una pizca de canela.
• Una nuez de mantequilla

1. Poner la leche en el vaso de la Thermomix, excepto medio vaso en el que disolver la Maizena. Añadir a la leche las yemas, el azúcar, la piel rallada de limón, la vainilla y la canela. Mezclar 2 minutos a 90º, velocidad 4.
2. Añadir la leche con la Maizena y programar 10 minutos a 90º C y velocidad 4. 
3. Pasado este tiempo comprobarás que la crema pastelera ya ha adquirido la consistencia adecuada. Pásala a un cuenco y ponle un poco de mantequilla para que no cree una película seca. Déjala enfriar. Conserva en el frigorífico.

Crema de mantequilla:

• ALMÍBAR: 140 g de azúcar y 70 g de agua
• CREMA: 250 g de mantequilla a temperatura ambiente

1. Poner el azúcar y el agua en el vaso y programar 5 min. 100º vel. 2. Retirar del vaso y dejar enfriar completamente.
2. Colocar la mariposa en las cuchillas, incorporar al vaso la mantequilla y programar vel. 2 hasta que tenga consistencia cremosa.
3. Programar 1 min. vel. 3 e ir añadiendo el almíbar poco a poco por el bocal, hasta que la crema quede totalmente homogénea (programar unos segundos más si es necesario).
4. Se puede aromatizar con café soluble, cacao en polvo...

Tarta clásica de manzana

INGREDIENTES:

• Masa quebrada.

      Para la crema del relleno:

• 20g de Maicena
• 500g de Leche
• 30g de Harina
• 120g de Azucar
• 30g de Mantequilla
• 5 yemas de huevo
• 1 cucharadita de azucar vainillado.
• 30g de Ron o Countreau

     Para la cobertura:

• 4 ó 5 manzanas golden o reineta, peladas y fileteadas

     Para el glaseado:

• 150 g de mermelada ( albaricoque, melocoton)
• 30 g de agua
• el zumo de 1/2 limón

PREPARACIÓN:

• Prepare la masa quebrada, o la puedes comprar ya hecha, y forre un molde desmoldable de 26 o 28 cm. Pinche con un tenedor toda la masa y selle bien los bordes con las manos mojadas en agua y hornéela de 10 a 15 minutos en el horno precalentado a 180 grados.

Hacer el relleno:

1. Ponga la mariposa en las cuchillas y vierta en el vaso todos los ingredientes escepto la mantequilla y el licor, bata todo 10 segundos, velocidad 3. 
2. A continuacion programe 7 minutos, 90 grados, velocidad 1 y 1/2.
3. Cuando termine el tiempo, agregue la mantequilla y el licor y programe 1 minuto, velocidad 1 1/2, sin temperatura para que se enfrie y no se corte. 
4. Deje que la crema se ponga tibia y viertala en la tartaleta preparada, ponga encima las laminas de manzana decorativas. Forre los bordes del molde con papel de aluminio para que no se queme la masa.
5. Introduzca la tarta en el horno caliente durante 10 ó 15 minutos hasta que las manzanas esten blanditas, si se doran demasiado cubrala con papel de aluminio.

Hacer el glaseado:

1. Pon los ingredientes y programe 4 minutos, 100 grados, velocidad 3. 
2. Una vez fuera del horno, píntela por encima, esto es para darle brillo.

VARIANTES:

Para la crema pastelera:

• 250 ml de leche
• 2 huevos
• 75 g de azúcar
• 20 g de maicena
• la corteza de medio limón
• 1 rama de canela

Preparación:

1. Batir huevos, azúcar y maicena
2. Calentar la leche junto con la corteza de limón y la canela
3. Cuando empiece a hervir, incorporar la mezcla anterior, removiendo con las varillas, hasta que espese.
4. Extender la crema por encima de la masa
5. Colocar las manzanas cortadas.
6. Pintar la superficie con mermelada.

Tarta de natillas, melocotón y canela

Ingredientes:

• Masa quebrada 

Relleno de las natillas:

• 600 g de leche
• 6 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• 20 g de maicena

Para decorar:

• 1 lata de melocotón en almíbar
• Canela en polvo

Preparación:

1. Elaborar la masa quebrada.
2. Para las natillas, introducir en el vaso todos los ingredientes y programar 7 minutos, 80º, vel. 4. Reservar.
3. Cortar en rodajas los melocotones escurridos.
4. Rellenar la base de la tarta con las natillas, espolvorear con canela y decorar con el melocotón. Enfriar.

Masa Quebrada dulce

(Para un molde de 24 cm)

Ingredientes para masa quebrada dulce:

• 150 g de harina floja o de repostería
• 75 g de mantequilla
• 1 huevo
• 50 g de azúcar glass
• 1 cucharadita de sal

Preparación:

1. Poner en la thermo los ingredientes en el siguiente orden: el huevo, la mantequilla en trozos a temperatura ambiente, la harina, la sal y el azúcar. Batir 15 segundos a vel. 4-5.
2. Retirar la masa quebrada del vaso, colocarla sobre una superficie plana y formar una bola sin trabajarla demasiado. Reservarla en la nevera, envuelta en un film transparente durante 1 hora, para que tome consistencia.
3. Pasado ese tiempo, sacar la masa de la nevera, esperar unos minutos hasta que alcance la temperatura ambiente y extenderla sobre una superficie de trabajo con un rodillo. Evitar trabajarla en exceso para que no se caliente. Forrar el molde que se vaya a utilizar con la masa, pinchar con un tenedor la base y recortar los bordes.
4. Cubrir la mase base con papel de hornear y poner encima unos garbanzo secos u otra legumbre, para evitar que la masa se eleve. Hornear durante 10 minutos a 180º.
5. Retirar los garbanzos y el papel, y volver a introducir la masa en el horno 6-7 minutos, hasta que empiece a dorarse.
6. Dejar enfriar y poner el relleno.

 Nota: Si los ingredientes elegidos para el relleno requieren cocción de horno no es necesario el paso de los garbanzos, una vez rellenada la tarta hornearla unos 15-30 minutos, hasta que esté dorada.

VARIANTES DE INGREDIENTES:
A.

• 300 g de harina floja o de repostería
• 150 g de mantequilla
• 2 yemas de huevo
• 100 g de azúcar glass
• 1 cucharadita de sal

B.

• 350 gr de harina de repostería
• 130 gr de mantequilla fría en trozos pequeños
• 70 gr de agua
• 1 pellizco de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de levadura química
• 1 huevo batido para pintar la masa antes de hornear.

C.

• 200 gramos de harina floja o de repostería
• 100 gramos de mantequilla
• 1 huevo
• 50 gramos de azúcar glass
• una pizca de sal.

Tarta de Manzana (base de hojaldre)

Ingredientes:

• 1 base de hojaldre
• 2 manzanas golden grandes
• 1 molde de tartas de 26 o 28 cm. bajo (u otro)
• Mermelada de melocotón
• Mantequilla

Para la crema pastelera:

• 1 cucharadita azúcar vainillada o jarabe de vainilla
• 600 dl leche entera
• 2 huevos
• 10 g. azúcar
• 50 g. maizena

Elaboración:

1. El hojaldre:

• Primero horneamos el hojaldre. Para ello, forramos el molde con el mismo papel vegetal en que viene envuelto el hojaldre y encima la masa, adaptamos bien los laterales presionado sobre el molde, y si sobresale hojaldre, se elimina con un rodillo o botella. Pinchamos la masa con un tenedor y rellenamos con garbanzos, así no sube al cocerse. 
• Calentamos el horno a 200º y lo cocemos 10 minutos. Dejamos enfriar un poco y quitamos los garbanzos. Reservamos.

2. La crema pastelera:

• Mientras vamos haciendo la crema pastelera en Thermomix, ponemos en el vaso todos los ingredientes a 90º, velocidad 4, 8 minutos. 
• Enseguida está hecha la crema, rellenamos la base y nos ponemos con las manzanas.

3. Las manzanas:

• Ahora es el momento de preparar las manzanas (no antes, porque se oxidan rápido, y no queda muy presentable). Preparamos un recipiente con agua y el zumo de medio limón para evitar la rápida oxidación. 
• Cortamos las manzanas en cuatro trozos, pelamos, quitamos el corazón y cortamos en láminas, las echamos en el agua para retrasar el tiempo de oxidación.
• Cuando tengamos las dos manzanas cortadas, vamos colocando las láminas sobre la crema formando el círculo con cuidado de fuera hacia adentro y montando cada lámina por la parte más fina (parece difícil pero con cuidado se hace bien y rápido).

4. La mermelada:

• Trituramos la mermelada con un poquito de agua, calentamos y untamos toda la manzana ayudándonos con un pincel, cuidando no se muevan los trozos. 
• Colocamos unas nueces de mantequilla repartidas sobre la tarta para asar bien la manzana y cocemos al horno durante 20 minutos a 200º (sin precalentar).

Truco: Los trozos de manzana más pequeños los colocamos en el interior; los más grandes en el exterior. De esta manera nos quedará mucho más presentable y bonita la tarta.

VARIANTES:
Para la crema pastelera:

• 250 ml de leche
• 2 huevos
• 75 g de azúcar
• 20 g de maicena
• la corteza de medio limón
• 1 rama de canela

Preparación:

1. Batir huevos, azúcar y maicena
2. Calentar la leche junto con la corteza de limón y la canela
3. Cuando empiece a hervir, incorporar la mezcla anterior, removiendo con las varillas, hasta que espese.
4. Extender la crema por encima de la masa
5. Colocar las manzanas cortadas.
6. Pintar la superficie con mermelada.

Hojaldre rápido

INGREDIENTES:

• 200 gr. de mantequilla o margarina congelada en trocitos pequeños 
• 200 gr. de harina 
• 90 gr. de agua helada (se puede cambiar por vino blanco muy frío) 
• 1/4 de cucharadita de sal 

PREPARACIÓN:

1. Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 20 segundos en velocidad 6. 
2. Sacar la masa del vaso, hacer una bola, envolverla en plástico y dejarla reposar en la nevera durante 15 min. como mínimo. 
3. Estirarla con el rodillo formando un rectángulo y doblarla en tres partes. 
4. Gire la masa y vuelva a estirarla con cuidado, repitiendo la operación anterior. 
5. Vuelva a girar la masa, estírela nuevamente y vuelva a doblarla como en los pasos anteriores. 
6. Cubra la masa y déjela reposar en la nevera. Una vez que haya reposado, estará lista para ser utilizada.

Bollos Suizos

(Para unos 14 suizos / porciones de 65 gramos)

Ingredientes:

• 170 g de leche 
• 75 g de azúcar 
• 120 g de mantequilla 
• 40 g de levadura prensada fresca de panadería 
• 4 huevos (que no pesen más de 200 g en total)
• 500-550 g de harina de fuerza 
• 1 cucharadita de sal (10 g)

Decoración: 1 huevo y 100 g de azúcar

Preparación:

1. Poner el azúcar, la leche y la mantequilla en el vaso y programar 2 min. 37º vel. 2
2. Añadir los huevos y la levadura. Programar 5 seg. vel. 4
3. Incorporar la mitad de la harina (250 g) y mezclar 15 seg. vel. 6
4. Añadir el resto de la harina y la sal y poner 3 min. vaso cerrado vel. Espiga
5. Dejar reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen (30 minutos apróx.)
6. Retirar la masa del vaso y volcarla sobre la encimera espolvoreada con harina. Amasar con las manos para desgasificarla y darle forma cilíndrica.
7. Cortar con un cuchillo porciones de unos 65 gramos y darles forma de bola (es una masa blanda y pegajosa)
8. Formar los bollos aplastando ligeramente las porciones de masa. Colocar en una bandeja de horno con papel de hornear y dejarlos reposar en un sitio cálido libre de corrientes de aire.
9. Precalentar el horno a 250º.
10. Cuando los suizos hayan doblado su tamaño (30 minutos apróx.) hacer un corte a lo largo, pintar con huevo batido y decorar con azúcar humedecida. Hornear 8 minutos. (La cocción debe ser rápida para asegurar que queden tiernos).
11. Retirar del horno y dejar enfriar. Se puede después espolvorear con un poco más con azúcar, o rellenar el corte con un poco de crema pastelera.

Bollos Medias Noches

(para unos 35 bollos / porciones de 25 gramos)  

Ingredientes:

• 170 g de leche 
• 75 g de azúcar 
• 120 g de mantequilla 
• 40 g de levadura prensada fresca de panadería 
• 4 huevos (que no pesen más de 200 g en total)
• 500-550 g de harina de fuerza 
• 1 cucharadita de sal (10 g)

Decoración: 1 huevo

Preparación:

1. Poner el azúcar, la leche y la mantequilla en el vaso y programar 2 min. 37º vel. 2
2. Añadir los huevos y la levadura. Programar 5 seg. vel. 4
3. Incorporar la mitad de la harina (250 g) y mezclar 15 seg. vel. 6
4. Añadir el resto de la harina y la sal y poner 3 min. vaso cerrado vel. Espiga
5. Dejar reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen (30 minutos apróx.)
6. Retirar la masa del vaso y volcarla sobre la encimera espolvoreada con harina. Amasar con las manos para desgasificarla y darle forma cilíndrica.
7. Cortar con un cuchillo porciones de unos 25 gramos y darles forma de bola (es una masa blanda y pegajosa)
8. Formar los bollos aplastando ligeramente las porciones de masa. Colocar en una bandeja de horno con papel de hornear y dejarlos reposar en un sitio cálido libre de corrientes de aire.
9. Precalentar el horno a 250º.
10. Cuando los bollos hayan doblado su tamaño (30 minutos apróx.) se pintan con huevo batido (no se hace corte a lo largo) y se meten al horno 5 minutos. (La cocción debe ser rápida para asegurar que queden tiernos). Se pueden adornar espolvoreando con semillas de sésamo o también espolvoreando con azúcar.
11. Retirar del horno y dejar enfriar.

Crema de Mantequilla

Ingredientes

ALMÍBAR: 140 g de azúcar y 70 g de agua
CREMA: 250 g de mantequilla a temperatura ambiente
Preparación

1. Poner el azúcar y el agua en el vaso y programar 5 min. 100º vel. 2. Retirar del vaso y dejar enfriar completamente.
2. Colocar la mariposa en las cuchillas, incorporar al vaso la mantequilla y programar vel. 2 hasta que tenga consistencia cremosa.
3. Programar 1 min. vel. 3 e ir añadiendo el almíbar poco a poco por el bocal, hasta que la crema quede totalmente homogénea (programar unos segundos más si es necesario).
4. Se puede aromatizar con café soluble, cacao en polvo...

Bollos de mantequilla de Bilbao

(Para unos 20 bollos / porciones de 45 gramos)

Ingredientes:

• 170 g de leche 
• 75 g de azúcar 
• 120 g de mantequilla 
• 40 g de levadura prensada fresca de panadería 
• 4 huevos (que no pesen más de 200 g en total)
• 500-550 g de harina de fuerza 
• 1 cucharadita de sal (10 g)

Preparación:

1. Poner el azúcar, la leche y la mantequilla en el vaso y programar 2 min. 37º vel. 2
2. Añadir los huevos y la levadura. Programar 5 seg. vel. 4
3. Incorporar la mitad de la harina (250 g) y mezclar 15 seg. vel. 6
4. Añadir el resto de la harina y la sal y poner 3 min. vaso cerrado vel. Espiga
5. Dejar reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen (30 minutos apróx.)
6. Retirar la masa del vaso y volcarla sobre la encimera espolvoreada con harina. Amasar con las manos para desgasificarla y darle forma cilíndrica.
7. Cortar porciones de unos 45 gramos y darles forma alargada, aplastándolos ligeramente.
8. Colocar en una bandeja de horno con papel de hornear y dejarlos reposar en un sitio cálido libre de corrientes de aire.
9. Precalentar el horno a 250º.
10. Cuando los bollos hayan doblado su tamaño, se pintan con huevo batido y se meten al horno 8-10 minutos. (la cocción debe ser rápida para asegurar que queden tiernos).
11. Retirar del horno y dejar enfriar.
12. Rellenar los bollos con crema de mantequilla.

CREMA DE MANTEQUILLA:

Ingredientes

ALMÍBAR: 140 g de azúcar y 70 g de agua
CREMA: 250 g de mantequilla a temperatura ambiente
Preparación

1. Poner el azúcar y el agua en el vaso y programar 5 min. 100º vel. 2. Retirar del vaso y dejar enfriar completamente.
2. Colocar la mariposa en las cuchillas, incorporar al vaso la mantequilla y programar vel. 2 hasta que tenga consistencia cremosa.
3. Programar 1 min. vel. 3 e ir añadiendo el almíbar poco a poco por el bocal, hasta que la crema quede totalmente homogénea (programar unos segundos más si es necesario).
4. Se puede aromatizar con café soluble, cacao en polvo...

Pasta Choux

Esta pasta es la base de numerosas elaboraciones. Una vez lista se puede freír, obteniendo los clásicos y ligeros buñuelos de viento, o bien hornear para hacer lionesas, profiteroles y todo tipo de “petit choux”, que normalmente se rellenaran luego con nata montada aromatizada o crema pastelera.

INGREDIENTES:

• 250 gr. de agua o leche (o también: 130 g de agua y 120 g de leche)
• 200 gr. de harina floja
• 100 gr. de mantequilla (o margarina)
• 5 huevos medianos
• Una cucharadita de sal (10 g)
• Un pellizco de azúcar

PREPARACIÓN:

1. Primero debemos calentar el agua (o leche) con la sal, el pellizco de azúcar y la mantequilla, 5 minutos a 100º, velocidad 1, o hasta que la mantequilla se derrita y empiece la ebullición.
2. Añadir la harina y mezclar 20-30 segundos a velocidad 5, o hasta que quede una masa sin grumos. Deja templar unos minutos, para que baje la temperatura. A continuación conecta la velocidad 4 (3,5 en la T21) y ve añadiendo los huevos ligeramente batidos, uno a uno, esperando a que se hayan incorporado a la masa antes de añadir el siguiente.
3. Al levantar la masa con una cuchara debe caer formando un hilo grueso. Es la señal de que ya está lista.

Para utilizar al horno:

• Rellenar con la masa una manga pastelera, con la boquilla lisa o rizada, pero siempre de gran abertura.
• Colocar papel de hornear en la bandeja del horno y formar con la manga bolitas del tamaño de una nuez (para profiteroles) o tiras (de 3 cms para lionesas). Hay que tener cuidado de no poner muy cerca las bolitas de masa, ya que crecen mucho al hornear. 
• Precalentar el horno a 200º con calor solamente por abajo (y sin aire) y cocer la masa durante 15 minutos, o hasta que se dore por fuera. 
• Una vez listos, es mejor dejarlos reposar unos minutos dentro del horno, ya apagado, para que acaben de cocerse en el interior.
• Una vez horneadas, se dejan enfriar y se rellenan con crema de vainilla o chocolate, a gusto. Pero también se pueden utilizar para elaboraciones saladas, rellenas con crema de queso azul, o paté, por ejemplo.

Para freir en aceite:

• Freir unas cucharadas de masa en aceite caliente, para hacer buñuelos de viento, que una vez escurridos sobre papel de cocina, se rebozan con azúcar y canela y, si quieres, se rellenan con nata o crema pastelera.

Sugerencias:

• La proporción de huevos puede variar, en función del tamaño. Si son grandes quizás sean suficientes 4, en vez de 5 medianos. El punto correcto es cuando al levantar la masa con una cuchara cae formando un hilo grueso. 
• Para hornear masa choux hay que seguir los siguientes consejos: coloca las bandejas siempre en la parte inferior del horno y hornea con calor inferior; no uses el aire del horno, pues tiende a resecar demasiado la superficie de los bollos y la corteza impide que crezcan como deben; no abras nunca el horno antes de acabar el tiempo de cocción. Si respetas la temperatura aconsejada para el horno y estos consejos, no tendrás mayores dificultades. 
• Las preparaciones con masa choux (sin rellenar) admiten muy bien la congelación. Una vez bien fría la masa horneada, métela en una bolsa hermética para congelados, sacando todo el aire que puedas, y ponla en el congelador. Para usar la masa, saca los bollos y dales un golpe de horno. Quedarán como recién hechos.

Bizcocho de soletilla (plancha para tartas)

Ingredientes:

• 4 huevos
• 130g. (1 1/4 cubiletes) de azúcar
• 170g. (3 cubiletes) de harina
• 2 cucharaditas de levadura
• Un pellizco de sal

Preparación: 

1. Ponga la mariposa en las cuchillas y vierta en el vaso los huevos y el azúcar. Programe 2 minutos, temperatura 40º, velocidad 3. Deje sin programar temperatura y bata otros 2 minutos a la misma velocidad para que esponje. 
2. Incorpore la harina y la levadura, junto con la sal y programe 5 segundos a velocidad 3.
3. A continuación, vierta esta mezcla en la bandeja del horno, previamente engrasada, teniendo cuidado de que quede bien extienda con una altura máxima de 1/2 cm. Introdúzcala en el horno, precalentado a 180º, durante 10 ó 15 minutos, aproximadamente. Desmolde sobre un paño húmedo, enróllelo y déjelo enfriar.

Nota sobre el horno

Empezar a precalentar el horno a 180º (antes de hacer las mezclas) arriba y abajo (sin aire). Introducir la masa en la rejilla de enmedio. Continuar a 180º arriba y abajo (con aire) 10 o 15 minutos. Al tratarse de una plancha de tarta o brazo gitano, el bizcocho sube muy poco y se hace rápido. Si se ve que se tuesta demasiado la parte de arriba del bizcocho es mejor bajar la temperatura a 170º o colocar el molde en una rejilla inferior. (o probar también a hacerlo sin aire).
Desmoldarlo cuando ya no queme (pero que no se haya enfriado del todo porque costará más). Si se deja que se enfríe en el molde, con su calor residual también puede resecarse. Lo mejor es nada más desmoldarlo colocarlo sobre una rejilla para que se enfrie cuanto antes.

Tiramisú TM21

(Para 5 personas)
Ingredientes: 

- 50g. (1/2 cubilete) de azúcar

- 3 yemas de huevo

- Una tarrina de 250g. de queso Mascarpone o similar

- 1 cucharadita de azúcar vainillada

- 12 bizcochos de soletilla, (o  paquetitos de bizcochos fontaneda, o 2 planchas de bizcocho casero)

- 200g. (2 cubiletes) de café fuerte

- 50g. (1/2 cubilete) de licor (ron, amaretto, grappa, etc)

- Un pellizco de sal

- 50g. de cacao sin azucar, para adornar

Preparación:

1. Vierta en el vaso el azúcar y glasee durante 20 segundos a velocidad 5-7-9 progresivo.
2. A continuación, ponga la mariposa en las cuchillas y añada las yemas, el queso, el azúcar vainillada y la sal y programe 30 segundos a velocidad 3. Tiene que quedar como una crema montada. Vierta en un cuenco y reserve en el frigorífico.
3. Seguidamente, remoje los bizcochos en el café mezclado con el licor elegido y 3 cucharadas de azúcar, y cubra la base de un molde transparente con parte de ellos.
4. Por último, vierta parte de la crema reservada anteriormente sobre ellos y cubra de nuevo con el resto de los bizcochos. Cubra con la crema restante, tape el recipiente con hoja plástica transparente e introduzca en el frigorífico hasta el día siguiente. Antes de servir el Tiramisú espolvoree toda la superficie con cacao y virutas de chocolate.

VARIANTE:
Para 10 personas
Ingredientes:

• 1 vaso de café cargado 
• 3 cucharadas de licor Amaretto o ron (opcional) 
• 500 gr de queso Mascarpone 
• 200 gr de nata para montar bien fria 
• 3 huevos (yemas y claras por separado) 
• 150 gr de azucar 
• 1 cucharadita de azúcar vainillado 
• 1 paquete de bizcochos de soletilla o una plancha de bizcocho genovés 
• Cacao puro para espolvorear 

Elaboración:

1. Hacemos una cafetera de café bien cargado, mezclar el Amaretto o el ron y añadirle unas cucharaditas de azúcar, mover y reservar. 
2. Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos el queso y la nata. Programamos velocidad 3 (sin tiempo) hasta que esté montada. Volcamos la crema en un recipiente y reservamos en el frigorífico. 
3. Sin lavar el vaso colocamos la mariposa otra vez y echamos las yemas, el azúcar y el azúcar vainillado. Programamos 6 minutos, temperatura 80º, velocidad 3. Retiramos en otro recipiente y dejamos enfriar. 
4. Lavamos y secamos muy bien el vaso, colocamos de nuevo la mariposa también limpia y echamos las claras, unas gotitas de limón o vinagre, un pellizco de sal y montamos durante 3 minutos, temperatura 37º, velocidad 3. 
5. Mientras, mezclamos primera crema (del primer recipiente) obtenida con las yemas (del segundo recipiente). 
6. Por último añadimos las claras montadas y las mezclamos con movimientos envolventes hasta obtener una crema homogénea. 

Montaje:
Ponemos los bizcochos humedecidos en el café, la mitad de la crema, otra capa de bizcochos, el resto de la crema. Espolvoreamos con cacao puro antes de servirlo.

Monas

Ingredientes:

• 3 huevos
• 125 gr de aceite
• 250 gr de leche
• 170 gr de azucar
• Ralladura de limón (un poquito)
• 60gr de levadura fresca
• 750 gr de harina de fuerza

Elaboración:

1. Batir los huevos durante 10 seg, vel. 3.
2. Incorporar los líquidos (aceite y leche), el azúcar y raspadura de limón. Programar 3 minutos, 37º, vel. 2.
3. Agregar la mitad de la harina (375 gr) y la levadura. Programar 10 seg, vel. 6.
4. Añadir el resto de la harina (375 gr) y mezclar de nuevo 10 seg, vel. 6. 
5. Amasar en velocidad Espiga durante 3 o 4 minutos. Que quede una masa fina.
6. Reposar en bloque unos 10 minutos sobre mesa engrasada con aceite.
7. Formar en piezas de 60 gr y dejar reposar otros 10 minutos.
8. Pintar con huevo y espolvorear con azucar.
9. Cocer en horno a 200º.